飲むだけじゃない！甘酒を使った料理とおすすめアレンジを紹介

甘酒は名前の通り甘みが感じられる飲み物だ。「料理と合うのか？」と気がかりかもしれないが、心配は無用。甘酒の甘みは、料理に欠かせない調味料であるみりんや砂糖などの代用として考えてみるとよいだろう。

甘酒のアレンジにおすすめの料理は、スープや鍋などの水分の多いものだ。甘酒をたっぷりととれるので甘酒好きにもおすすめである。そのほか、肉や魚の下味に活用したり、砂糖の代わりに甘酒を使って漬物やマリネを作ったりといろいろなアレンジが楽しめる。

隠し味として甘酒を使えば、普段の料理に変化をつけられる。イベントや持ち寄りパーティーなど、人に料理をふるまう機会があるときは甘酒を使っていつもの料理をグレードアップさせてみよう。

それでは実際に、甘酒を使ったアレンジ料理の作り方を見ていこう。

洋風のポタージュに甘酒を合わせてみると、意外な美味しさが楽しめる。材料にはかぼちゃと甘酒、牛乳、コンソメを使う。かぼちゃは茹でるか電子レンジで加熱して、熱いうちにマッシャーでつぶす。鍋に甘酒と牛乳を入れてコンソメで味を調えたスープに、かぼちゃのペーストを溶かしながら混ぜて完成だ。暑い時期であれば冷蔵庫で冷やした冷製スープもおすすめだ。

味噌ベースの汁に米麹の甘酒を加えて作る鍋も美味しい。鮭やジャガイモを具材として使うと見ためは石狩鍋のようであり、甘酒はコクアップに役立つ。味噌味にこだわらず、いろいろな味の鍋に甘酒を足して作ってみるのもまた楽しい。

すりごま、ごま油、砂糖、酢を合わせ、甘酒をプラスすれば自家製甘酒ごまドレッシングの完成だ。さっぱりとした風味が好みなら砂糖を抜いて作ってみよう。ごまの香ばしさと甘酒のコクがマッチして、野菜の美味しさを引き立ててくれる。

米麹の甘酒を下味に使うと鶏肉がふっくらと仕上がる。焼くだけではなく、煮たり揚げたりするときも甘酒に漬けてひと手間かけると柔らかくなるのでおすすめだ。
鶏もも肉を甘酒と醤油を合わせたものに漬けてから焼けば、やわらかい鶏肉の漬け焼きとなる。漬け置く時間は10分以上が目安だ。焼くときはフライパンまたはオーブンを使って加熱をする。

お菓子はホームメード派という場合には、甘酒を使って普段とひと味違うお菓子を作ってみよう。

甘酒でプリンを作るのもおすすめだ。卵と砂糖を合わせて混ぜ、ザルなどで濾してから豆乳あるいは牛乳を加えて卵液を作る。甘酒を注いでよく混ぜ、耐熱性のココットなどに入れ、オーブンで蒸し焼きにする。粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れて冷やし、完成だ。カラメルがなくても十分に美味しい。

甘酒はただ飲むだけではなく、料理やお菓子にアレンジして使える。健康面で甘酒をとり入れてみたいが飲むのが苦手だという人は、普段の料理に使ってとり入れてみてはいかがだろうか。同じ料理でも、調味料を変えるだけでいつもと違った味わいを楽しめる。甘酒アレンジを極めて、料理上手になろう。