【かぼちゃレシピ】栄養豊富なかぼちゃ料理を存分に味わおう

まずはかぼちゃに含まれている栄養素はどれぐらいなのか確認してみよう。また、かぼちゃを安全にカットする方法や保存方法なども紹介する。

まずは、栄養満点といわれているかぼちゃの栄養素を簡単に説明しよう。緑黄色野菜の一種でもあるかぼちゃには、目や皮膚の健康をサポートするβ カロテン（※1）、身体のさまざまな機能を調節するビタミン類（※1）、細胞の浸透圧を調整するカリウム（※1）など健康的な身体を保つために必要な栄養が含まれている。さらに、体内でエネルギー源となる糖質、ぜんどう運動を促し便秘解消などの効果が期待できる食物繊維（※2）なども豊富に入っているまさに栄養満点な野菜だ。

皮が硬く滑りやすいかぼちゃを切るには注意が必要だ。ヘタの真上から包丁で切り落とすのは、かなりの力がいる。ポイントは包丁の刃先を使うこと。ヘタの周りに刃先で円を描くような切れ目を入れることで、ヘタが取り除きやすくなるのだ。そして、切り取った部分に包丁を入れ、手前側半分に切っていこう。切れたかぼちゃは平らな面を下向きに置き直し、安定させてから反対側も切っていくと比較的切りやすくなる。覚えておくといいだろう。

皮が分厚いため長期保存に適した野菜のひとつであるかぼちゃ。まるごとであれば、なんと3ヶ月程度の保存ができる。まるごと保存する方法はとても簡単で、新聞紙で包んだ後、風通しのよい冷暗所に保管するだけ。ちなみに切ってしまうと空気に触れ種やワタの部分から傷み始めてしまい、保存期間は1週間程度と短くなるので注意が必要だ。種とワタを取り除き、切った断面に空気が触れないようラップでぴったり包んでから野菜室に保存すると鮮度を保つことができる。ぜひ実践していただきたい。

ではここからは、かぼちゃを使ったレシピを紹介していこう。

ついついマンネリ化しがちなサラダ。そこで今回は、かぼちゃと相性がよいチーズを加えた一味変わったサラダレシピを紹介する。このレシピのポイントは、最初にかぼちゃだけをチーズ風味のドレッシングと合わせること。そうすることでかぼちゃとドレッシングがよくなじむのだ。味付けがドレッシングだけだとは思えないような、チーズの風味をしっかりと感じられるかぼちゃサラダのできあがりだ。

子どもから大人まで人気のあるグラタンを定番のホワイトソースではなく、かぼちゃソースでつくるレシピを紹介しよう。一見作るのが難しそうに思えるが、かぼちゃを電子レンジで柔らかくしてからミキサーにかけるだけで簡単にとろとろしたかぼちゃソースになる。小麦粉やとろみ付けをする必要もないので、手軽に作ることができるのもポイント。おもてなし料理にもぴったりな一品だ。

かぼちゃの優しい甘さと豆乳のまろやかさが身体中にしみわたるポタージュを紹介しよう。一見手の込んだレシピに思われがちだが、ミキサーを使用すると簡単に作ることができる。ポイントはかぼちゃを電子レンジで柔らかくすること。そうすることで鍋で煮込む手間が省け、より短時間で作ることができる。忙しいときなどにもおすすめのレシピだ。

材料をボウルに混ぜてオーブンで焼くだけでお手軽にできる濃厚かぼちゃプリンのレシピを紹介しよう。なめらかな食感とかぼちゃの優しい甘みがとても美味しく、野菜が苦手な子どもにも喜んでもらえること間違いなしの一品だ。もちろんそのままでも充分美味しくいただけるが、カラメルソースとの相性もバツグンである。気になる方は試してみてほしい。

かぼちゃとにんじんで、みたらし団子のようなレシピができるのをご存知だろうか。こちらは、電子レンジで柔らかくしたかぼちゃとにんじんを混ぜ込むだけの簡単レシピだ。とろりとした甘ダレを絡めることでかぼちゃの甘みが引き立ち、おやつ感覚でパクパク食べることができる。野菜が苦手な子どもにもおすすめだ。中にチーズを入れると、もちもち食感になり、チーズのまろやかな風味も一緒に楽しめるのでぜひ試していただきたい。

和食や洋食、おやつなど幅広く料理できるかぼちゃは栄養満点で、さらに長期保存も可能な万能野菜である。今回紹介したレシピはどれも簡単にできるものが多いので、刃物には充分気をつけながら、ぜひチャレンジしてみてほしい。