【アスパラガスレシピ】簡単に作れるメニューで食卓に彩りを！

アスパラガスを美味しく仕上げるには、下ごしらえと切り方が重要である。

アスパラガスに限らず言えることだが、表面の泥やほこり汚れ、農薬を落とすために野菜は流水で30秒程度洗う必要がある。アスパラガスは穂先の部分にとくに汚れが残りやすいため、しっかりていねいに洗おう。茎についている三角形の「ハカマ」も汚れがたまりやすい部分なので忘れずに。

続いて皮のむき方について説明していく。まず、皮をむく前に根元の1cmほどを切り落としておこう。皮むきにはピーラーを使うのがおすすめだ。アスパラガスは繊維が固く、そのままだと食べにくいのでしっかりとむくようにしよう。

アスパラガスは季節や時期によって皮の固さが異なるので注意が必要だ。春先の旬の時期のアスパラガスは柔らかいため、皮をむくのは根元から3～4cmほどでいい。ハカマの部分も同時に取り除くようにして皮をむくと食感がよくなる。穂先の部分のハカマは柔らかく食べられるのですべてを取り除く必要はない。

アスパラガスの切り方には、大きく分けて
・ざく切り
・乱切り
・斜め切り
・千切り
の4種類がある。レシピに応じて使い分けてみてほしい。

固いアスパラガスには繊維を断ち切るようにカットできる斜め切りがおすすめだ。ほかにも、ピーラーを使ってリボンのように切るのもいい。見た目が華やかになるため、サラダなどに活用できる。

まず紹介するのは、アスパラガスをたっぷりと使用したパングラタンのレシピだ。いつものトーストもアレンジを加えれば、充実したブランチの一品になるだろう。こちらは4枚切りの食パンを使うのでボリュームたっぷりで食べ応えがある。ジューシーな鶏もも肉とアスパラガスのシャキッとした歯ごたえがいい。たっぷりと乗せたホワイトソースはパンとの相性がバツグンだ。

カニカマを使った簡単な蟹玉のレシピを紹介しよう。卵には長葱やアスパラガスがたっぷり入っていて具だくさんだ。ふわふわの卵ととろみのあるあんが食欲をそそる。きのこや好みの野菜を足して作っても美味しい。卵をまるく整えるのに少しコツがいるが、ぜひ挑戦してみてほしい。おかずとして食べるもよし、ごはんに乗せて天津飯にするもよしの一品だ。

こちらはフランス料理のアンディーブジャンボンのアレンジレシピ。アンディーブとは欧州ではよく用いられる舟形の野菜、チコリのこと。日本ではまだあまりなじみがないチコリを、このレシピではアスパラガスで代用している。ハムで巻いたアスパラガスにホワイトソースとチーズをのせて焼いており、グラタンをイメージすると分かりやすいだろう。アスパラガスの食感とハムの塩気がマッチし、ワインのお供にもちょうどいいのだ。グリーンとピンクの色合いが見た目にもかわいらしい一品である。

こちらはアスパラガスを使った洋風の炒め物レシピ。ベーコンをたっぷり使っているのでごはんが進むおかずにもなる。上にかかっているのはレモンと味噌を使ったまろやかなソース。あまり見ない組み合わせだが、レモンのさわやかな酸味と味噌のコク深い風味は意外にも相性バツグン。白身魚などと合わせてもいい、使い勝手のいいソースだ。

ホワイトアスパラガスに白いソースをかけた、見た目にも美しいこの一品。和風の味付けで煮たアスパラガスに、マヨネーズやヨーグルトを使ったソースをかけている。冷蔵庫でしっかりと冷やして食べるさわやかなレシピだ。前菜やおつまみにもなるので白ワインと合わせていただきたい。プレーンヨーグルトの種類によっては酸味を強く感じることもあるので、少量の砂糖を加えるなどして好みの味を見つけてほしい。

アスパラガスの下ごしらえ方法から、アスパラガスを使ったレシピまでを紹介した。シャキッとした歯ごたえが魅力のアスパラガス。炒め物やグラタンなどさまざまな使い道があるので、気に入ったものがあれば参考にしてみてほしい。