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ピーチメルバアイスクリーム

メルバとは?意味や名前の由来からデザートのレシピまで徹底紹介!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ)

鉛筆アイコン 2022年2月25日

次々と新しいスイーツが世に出る昨今、スシローのデザートメニューとして知られるようになったのがメルバである。その名前からは発祥や由来が想像つかないメルバとはどのようなデザートなのだろうか。由来やバリエーションなど、本記事ではメルバについて紹介する。

  

1. メルバとはどんな意味なのか?

ピーチメルバアイスクリーム
回転すしのチェーン店スシローのデザートからその名前が知られるようになったメルバ。メルバといえばアイスと桃が乗ったピーチ・メルバが知られているが、実際にはソースやトースト、ソースにもその名を冠したものがある。メルバという名には意味があるのか。その実態を見てみよう。

一般的には「ピーチ・メルバ」を意味する

メルバという言葉を辞書で引くと、トーストやソースなどの名前も登場するが、一般的にはピーチ・メルバを指すことが多い。ピーチ・メルバにもいろいろなバリエーションがあるが、基本はアイスクリームに桃のシロップ煮を乗せた冷たいデザートである。

ピーチ・メルバはどんな味?

ピーチ・メルバの特徴であるアイスクリームと桃のシロップ煮の組み合わせは、濃厚な甘さが魅力である。また甘いものが苦手な人でも食べやすい甘さ控えめのバリエーションも存在する。

スシローのデザートにもメルバがある

日本でメルバの人気に火をつけたスシローにも、バリエーションが存在する。そのいくつかを紹介する。

定番スイーツの「ブリュレミルクレープ和風メルバ」

円広志氏がコラボして話題になったスシローのブリュレミルクレープ和風メルバ。抹茶アイスにあんこやわらび餅、軽く焦がしたミニクレープが添えられたボリュームのある一皿で大人気である。

過去には「苺すぎるメルバ」なども販売していた

シーズンごとに趣を変えるスシローのメルバ。過去にはアイスやソースも苺にこだわり、苺を主役にした苺すぎるメルバや、まったりとした食感が魅力の安納芋をテーマにした安納芋メルバなどを展開していた時期もある。

2. メルバの発祥や語源・名前の由来は?

ピーチ・メルバ
メルバという不思議な響きを持つ名前は、なにに由来しどんな意味を持つのだろうか。メルバのレシピ誕生の秘話、メルバがデザートとして定着した経緯など概略を紹介しよう。

ロンドン発祥説が有力

メルバの発祥は、1890年代のロンドンにさかのぼるといわれている。メルバの生みの親は、現代のフランス料理の基礎を作ったといわれるオーギュスト・エスコフィエである。ロンドンのサヴォイ・ホテルをセザール・リッツとともに再建した時代に、メルバを考案したと伝えられている。

オペラ歌手「ネリー・メルバ」に由来する

メルバという名は、19世紀から20世紀初頭にかけて活躍した歴史的なソプラノ歌手、ネリー・メルバにちなんでいる。ロンドンで上演されたワーグナーの「ローエングリン」に招待されたエスコフィエが、そのお礼として歌姫にふるまったのがこのデザートであったというわけである。名前がなかったそのデザートの名をたずねた歌姫に、エスコフィエがピーチ・メルバと答えたことが由来となった。

3. メルバと名のつく食べ物はほかにもある

カッテージチーズとメルバトースト
メルバの名がつく料理は、デザートのピーチ・メルバにとどまらない。トーストやソースにもその名を残すメルバ、どんな料理があるのか詳しいところを見てみよう。

メルバ・トースト

メルバ・トーストもピーチ・メルバと同様、ソプラノ歌手ネリー・メルバにちなむ料理である。薄く切ったパンをカリカリになるまで焼き、フォアグラやスープなどに添えたものを指す。歌手のメルバがとくに好んだ料理だという。

メルバ・ソース

メルバ・ソースも、歌手のメルバが好んだソースとして伝えられている。木苺を裏ごしして作るソースであり、フルーツやアイスクリームに添えて食べる。ピーチ・メルバとも相性がよいソースである。

メルバ・ガーニチャー

ピーチ・メルバと同じく、エスコフィエがネリー・メルバのために生み出した料理のひとつがメルバ・ガーニチャーである。鶏肉とトリュフなどのきのこ類を、ヴルーテと呼ばれるホワイトソースで煮込んだ料理である。

4. ピーチ・メルバのレシピ

ピーチ・メルバ
ピーチ・メルバは、自宅でもオシャレに楽しめるデザートのひとつである。アイスクリームやフルーツのソースを使って自己流で作ってもよいかもしれない。自家製ピーチ・メルバを楽しむためのレシピを紹介する。

用意するもの

ピーチ・メルバの基本となるのは、アイスクリームと桃のシロップ煮である。用意するのは以下を参照にしてほしい。
  • アイスクリーム
  • 桃を煮るための砂糖・白ワイン・レモン
  • トッピングのためのフルーツソースやフルーツ
  • 好みでバニラビーンズやミントなど

作り方

基本的な作り方はこちらである。
  • 水、砂糖、バニラビーンズ、白ワイン、レモンを使用して桃を煮る
  • 冷凍のベリーなどのフルーツと砂糖でソースを作る
  • アイスクリームに桃とソースを乗せる
これに加えて桃の煮汁をジュレにしたり、アイスクリームも牛乳や卵を使って手作りするなど、レシピのバリエーションは多い。

5. 歌姫に捧げたデザート「メルバ」をぜひご家庭でも味わってみよう

ラズベリーソースのバニラアイスクリームと桃、
フランス料理の巨匠が世紀の歌姫のために考案したデザート、ピーチ・メルバ。その由来を聞くと料理初心者にはハードルが高いイメージがある。実際にはそれほど難しい手順はなく、キレイにトッピングすれば見栄えのするデザートが完成する。自宅で家族とともにオリジナルのピーチ・メルバを作って堪能したい。

結論

スシローのデザートメニューに登場したことで知られるようになったメルバ。基本のピーチ・メルバはフランス料理の父によって生み出されたことに由来する。アイスクリームと桃の煮たものを主役にするピーチ・メルバは、アレンジの数も非常に多い。歴史的なソプラノ歌手メルバの名を冠したデザートや料理はそのほかにも存在するが、自宅でも気軽に楽しめるピーチ・メルバにぜひトライしてみてほしい。
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  • 更新日:

    2022年2月25日

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