メルバとは？意味や名前の由来からデザートのレシピまで徹底紹介！

1. メルバとはどんな意味なのか？

回転すしのチェーン店スシローのデザートからその名前が知られるようになったメルバ。メルバといえばアイスと桃が乗ったピーチ・メルバが知られているが、実際にはソースやトースト、ソースにもその名を冠したものがある。メルバという名には意味があるのか。その実態を見てみよう。

一般的には「ピーチ・メルバ」を意味する

メルバという言葉を辞書で引くと、トーストやソースなどの名前も登場するが、一般的にはピーチ・メルバを指すことが多い。ピーチ・メルバにもいろいろなバリエーションがあるが、基本はアイスクリームに桃のシロップ煮を乗せた冷たいデザートである。

ピーチ・メルバはどんな味？

ピーチ・メルバの特徴であるアイスクリームと桃のシロップ煮の組み合わせは、濃厚な甘さが魅力である。また甘いものが苦手な人でも食べやすい甘さ控えめのバリエーションも存在する。

スシローのデザートにもメルバがある

日本でメルバの人気に火をつけたスシローにも、バリエーションが存在する。そのいくつかを紹介する。

定番スイーツの「ブリュレミルクレープ和風メルバ」

円広志氏がコラボして話題になったスシローのブリュレミルクレープ和風メルバ。抹茶アイスにあんこやわらび餅、軽く焦がしたミニクレープが添えられたボリュームのある一皿で大人気である。

過去には「苺すぎるメルバ」なども販売していた

シーズンごとに趣を変えるスシローのメルバ。過去にはアイスやソースも苺にこだわり、苺を主役にした苺すぎるメルバや、まったりとした食感が魅力の安納芋をテーマにした安納芋メルバなどを展開していた時期もある。

2. メルバの発祥や語源・名前の由来は？

メルバという不思議な響きを持つ名前は、なにに由来しどんな意味を持つのだろうか。メルバのレシピ誕生の秘話、メルバがデザートとして定着した経緯など概略を紹介しよう。

ロンドン発祥説が有力

メルバの発祥は、1890年代のロンドンにさかのぼるといわれている。メルバの生みの親は、現代のフランス料理の基礎を作ったといわれるオーギュスト・エスコフィエである。ロンドンのサヴォイ・ホテルをセザール・リッツとともに再建した時代に、メルバを考案したと伝えられている。

オペラ歌手「ネリー・メルバ」に由来する

メルバという名は、19世紀から20世紀初頭にかけて活躍した歴史的なソプラノ歌手、ネリー・メルバにちなんでいる。ロンドンで上演されたワーグナーの「ローエングリン」に招待されたエスコフィエが、そのお礼として歌姫にふるまったのがこのデザートであったというわけである。名前がなかったそのデザートの名をたずねた歌姫に、エスコフィエがピーチ・メルバと答えたことが由来となった。

3. メルバと名のつく食べ物はほかにもある

メルバの名がつく料理は、デザートのピーチ・メルバにとどまらない。トーストやソースにもその名を残すメルバ、どんな料理があるのか詳しいところを見てみよう。

メルバ・トースト

メルバ・トーストもピーチ・メルバと同様、ソプラノ歌手ネリー・メルバにちなむ料理である。薄く切ったパンをカリカリになるまで焼き、フォアグラやスープなどに添えたものを指す。歌手のメルバがとくに好んだ料理だという。

メルバ・ソース

メルバ・ソースも、歌手のメルバが好んだソースとして伝えられている。木苺を裏ごしして作るソースであり、フルーツやアイスクリームに添えて食べる。ピーチ・メルバとも相性がよいソースである。

メルバ・ガーニチャー

ピーチ・メルバと同じく、エスコフィエがネリー・メルバのために生み出した料理のひとつがメルバ・ガーニチャーである。鶏肉とトリュフなどのきのこ類を、ヴルーテと呼ばれるホワイトソースで煮込んだ料理である。

4. ピーチ・メルバのレシピ

ピーチ・メルバは、自宅でもオシャレに楽しめるデザートのひとつである。アイスクリームやフルーツのソースを使って自己流で作ってもよいかもしれない。自家製ピーチ・メルバを楽しむためのレシピを紹介する。

用意するもの

ピーチ・メルバの基本となるのは、アイスクリームと桃のシロップ煮である。用意するのは以下を参照にしてほしい。

アイスクリーム
桃
桃を煮るための砂糖・白ワイン・レモン
トッピングのためのフルーツソースやフルーツ
好みでバニラビーンズやミントなど

作り方

基本的な作り方はこちらである。

水、砂糖、バニラビーンズ、白ワイン、レモンを使用して桃を煮る
冷凍のベリーなどのフルーツと砂糖でソースを作る
アイスクリームに桃とソースを乗せる

これに加えて桃の煮汁をジュレにしたり、アイスクリームも牛乳や卵を使って手作りするなど、レシピのバリエーションは多い。

5. 歌姫に捧げたデザート「メルバ」をぜひご家庭でも味わってみよう

フランス料理の巨匠が世紀の歌姫のために考案したデザート、ピーチ・メルバ。その由来を聞くと料理初心者にはハードルが高いイメージがある。実際にはそれほど難しい手順はなく、キレイにトッピングすれば見栄えのするデザートが完成する。自宅で家族とともにオリジナルのピーチ・メルバを作って堪能したい。

結論

スシローのデザートメニューに登場したことで知られるようになったメルバ。基本のピーチ・メルバはフランス料理の父によって生み出されたことに由来する。アイスクリームと桃の煮たものを主役にするピーチ・メルバは、アレンジの数も非常に多い。歴史的なソプラノ歌手メルバの名を冠したデザートや料理はそのほかにも存在するが、自宅でも気軽に楽しめるピーチ・メルバにぜひトライしてみてほしい。

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