2022年9月22日目次
- 1. 手羽先と手羽中と手羽元の違い
- 2. 炊飯器だけで「トロットロ鶏大根」
- 3. 鶏肉の旨みたっぷり！「タッカンマリ風鶏鍋」
- 4. チューリップ風で食べやすい！「塩ニンニクレモンでさっぱり煮」
- 5. ひと手間加えてジューシーに！「チューリップ唐揚げ」
- 6. もも肉よりも低コスト！「鶏手羽元の照り焼きチキン」
1. 手羽先と手羽中と手羽元の違い
鶏の翼部分の肉は手羽といわれ、手羽元も含めて3種類ある。それぞれ脂の量や肉質が異なるため、適している調理法も違う。3種類の違いを詳しく説明しよう。
手羽先
翼の先端部分のことで、L字型の見た目が特徴だ。脂肪をほどよく含み、コラーゲンが豊富。食感も柔らかいので、シンプルな塩焼きがおすすめだ。唐揚げにするとジューシーに仕上がる。
手羽中
手羽先の細い部分を取り除いた部位のことで、手羽先の一部でもある。塩焼き・唐揚げのほか炒め物にも使える部位である。また骨離れがよいため、子どもでも食べやすいだろう。
手羽元
翼の根元部分にあたり、よく動かす部位なので筋肉質で脂肪が少ない。厚みのある肉と弾力のある食感が特徴だ。太い骨からは美味しい出汁がとれるので、煮物やカレーなどに向いている。手羽先や手羽中を使うレシピを手羽元で代用すると、鶏の旨みをより味わえるだろう。手羽元は身が厚いため、じっくり煮込むことでよりよい出汁が出るのだ。この後レシピを紹介する鶏大根やタッカンマリ風鶏鍋は、じっくり煮込むレシピなのでぜひ参考にして欲しい。
部位によってそれぞれ違いがあることが分かった。鶏の手羽はもも肉よりも手頃な値段で手に入るため、特徴を生かしてうまく料理に取り入れるとよいだろう。
2. 炊飯器だけで「トロットロ鶏大根」
ここからは、手羽元を使ったレシピをいくつか紹介する。まずは、煮込み時間を要する手羽元の調理を炊飯器にお任せするお手軽レシピ。このレシピでは手羽先を使っているが、もちろん手羽元でも代用可能だ。下処理をした材料と調味料を炊飯器に入れるだけなので、夕飯作りの最初に準備しておくと効率がよいだろう。時間があれば、できあがったあとにいったん冷ますとより具材に味がしみ込む。簡単に美味しいメイン料理ができるので、忙しいときでも挑戦しやすいレシピである。
4人前
卵 2個
鶏手羽先（手羽元） 4本
大根 1/2本
＜煮汁＞
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ3
酢 大さじ1
ニンニク（すりおろし） 小さじ1
生姜（すりおろし） 小さじ1
水 1カップ（200cc）
酒 大さじ4
詳しいレシピはこちらをCheck!
3. 鶏肉の旨みたっぷり！「タッカンマリ風鶏鍋」
次に紹介するのは、手羽元をじっくり煮込む韓国の鍋レシピ。塩のみのシンプルな味付けで、手羽元から出た旨みと生姜の香りが食欲をそそる一品である。このレシピで味が薄いと感じた場合は、塩やポン酢で自分好みに調整してもよい。身体の芯からあたたまるので、寒い冬にぴったりのレシピだ。
3人前
鶏手羽元 9本
じゃがいも 2個
ねぎ 1本
しめじ 1株
生姜 1片
ニンニク 3片
塩 大さじ1/2
こしょう 大さじ1/2
酒 大さじ2
詳しいレシピはこちらをCheck!
4. チューリップ風で食べやすい！「塩ニンニクレモンでさっぱり煮」
レモンが後味をさっぱりさせてくれる手羽元レシピを紹介しよう。少し食べにくい手羽元を、チューリップ風に処理することによって食べるときの手間が半減する。やり方は、手羽元の細いほうから骨に沿って調理ハサミで切り込みを入れてめくり上げるだけ。こうすることで骨が持ち手となり、食べやすくなるのだ。ニンニクのコクと手羽元から出る出汁をいっぺんに味わえる旨みたっぷりなレシピである。
2人前
鶏手羽元 6本
レモン 1/2個
国産ニンニク 1個
みりん 大さじ2
料理酒 大さじ1
塩 少々
水 300cc程度（お肉が被る程度）
詳しいレシピはこちらをCheck!
5. ひと手間加えてジューシーに！「チューリップ唐揚げ」
チューリップふうに処理した手羽元を唐揚げにした、食べごたえのあるレシピを紹介する。分厚い手羽元の唐揚げは満足感も高く、パーティーメニューとして作っても喜ばれるだろう。おつまみとして、お弁当のおかずとして、夕飯のメニューとしてもぜひ作ってみて欲しい。
2人前
鶏手羽元 8本
じゃがいも 3個
ニンニク １片
生姜 １片
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
片栗粉 適量
揚げ油 適量
詳しいレシピはこちらをCheck!
6. もも肉よりも低コスト！「鶏手羽元の照り焼きチキン」
鶏の照り焼きといえば鶏もも肉を使うのがほとんどだが、こちらは低コストな手羽元を使ったレシピである。照り焼きの甘辛いタレが手羽元にからまり、食欲をそそる一品だ。手で持って豪快にかじり付けば満足感も増すだろう。手羽元は肉厚で中まで火が通るのに時間がかかるため、調味料を入れたあとはじっくり加熱しよう。
4人前
鶏手羽元 15本
醤油 50cc
酢 50cc
砂糖 30g
ごま油 大さじ1
詳しいレシピはこちらをCheck!
結論
鶏手羽の種類や違い、手羽元を使ったレシピを紹介した。手羽元は低コストなうえ、煮物・唐揚げ・照り焼きなどさまざまな調理法に対応できる万能な肉であることが分かった。いつも使う鶏肉を手羽元に変えてみると、鶏の旨みをより味わえるだろう。
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