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酢

【酢レシピ】上手に酢を選んでアレンジレシピに挑戦しよう

投稿者:ライター 若藤雅奈 (わかふじかな)

鉛筆アイコン 2022年5月24日

料理に酸味を加える調味料である酢。さっぱりとした味わいになるとともに、食欲増進や、殺菌・防腐効果、下ごしらえでは肉や魚を柔らかくする効果もあり、あらゆる場面で活躍する万能調味料である。この記事では酢を選ぶポイントから、自宅で作れるおすすめレシピを紹介した。酢を使った料理に挑戦したい方はぜひ参考にしてほしい。

  

1. 酢の上手な選び方と調理法は?

酢
酢は大きくわけて6つの種類がある。では、レシピに適した酢を選べるよう、酢の特徴とおすすめの調理法について解説していこう。どの酢を購入すればいいか分からない人は参考にしてほしい。

米酢

米の旨みや甘みのある酢で、酸味がまろやかなことが特徴。酢の風味を活かした和食料理に適している。酢の物や寿司飯などにおすすめだ。

穀物酢

穀物(とうもろこしや小麦、米など)を原料とし、クセがなくさっぱりとした味わい。煮物や炒め物だけでなく、シンプルさを活かしてほかの調味料と合わせた使用がおすすめだ。

黒酢

もち米や玄米を原料とする酢で、長時間熟成させて作るため、コクや風味が豊かなことが特徴。炒め物や煮物だけでなく、水で割ってドリンクとしてもおすすめだ。

果実酢

りんごやみかんなど、果物を使用した酢。原料とする果物でそれぞれ味わいが異なるが、全体的にフルーティであることが特徴である。そのままの風味を活かして、ドリンクやドレッシングとして楽しめるものが多い。

ワインビネガー

ぶどうの果実を発酵させて作る果実酢のひとつだ。フルーティだが、強い酸味が特徴。ドレッシングやマリネの味付けとして使用されることが多いが、煮込み料理や酸味を飛ばしソースへの活用もおすすめである。

バルサミコ酢

ワインビネガー同様にぶどうを原料とする果実酢。樽でじっくり熟成させるため、独特の旨みと甘み、芳醇な香りが特徴だ。ドレッシングや煮込み料理だけでなく甘みを活かしてデザートにも使用できるので、ぜひ取り入れてみてほしい。

2. ちょっとしたお祝いに!「酢飯で包む手巻き寿司」

酢飯で包む手巻き寿司
酢飯さえ作ってしまえば、あとは好きな具材を入れて楽しめる手巻き寿司。どこか特別感のある、パーティーに適した酢レシピである。酢飯を作るポイントは米粒をつぶさないこと。しゃもじを縦にし、底から切るように混ぜていこう。冷ましながら混ぜるため、子どもにうちわで仰いでもらいながら一緒に作ると、より楽しく作業ができるのでおすすめだ。

3人前

  • <酢飯> 
  • 米 3合(540ml)
  • 酒 大さじ1
  • ★砂糖 大さじ3
  • ★塩 小さじ1
  • ★米酢 75ml
  • 海苔 適量
  • 醤油 適量
  • わさび 適量
    ※具材はお好みのものを用意しよう。 
  • <漬けマグロ> 
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • マグロ 適量
詳しいレシピはこちらをCheck!

3. 薄切り肉を油で揚げずにヘルシー!「甘酢の酢豚」

甘酢の酢豚
酢を使用したレシピといえば、多くの人が連想する酢豚。調理が難しい印象のある料理だが、薄切り肉を使えば揚げる工程なく簡単に作ることができる。コロコロと転がしながら肉を丸める作業は、子どもでも簡単にお手伝い可能。炒める際に甘酢を焦がさないように注意すれば、美味しい酢豚が完成する。休日の夕食のメイン料理として、子どもと一緒に作ってみてはいかがだろう。

4人前

  • 豚薄切り肉 300g
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 2個
  • 人参 1/3本
  • サラダ油 大さじ1
  • <下味>
  • ★塩 小さじ1/2
  • ★こしょう 少々
  • ★ごま油 小さじ1/2
  • ★片栗粉 大さじ2
    ※★の調味料は合わせておく。
  • <甘酢>
  • ☆酢 大さじ3
  • ☆砂糖 大さじ2
  • ☆片栗粉 大さじ1/2
  • ☆トマト 大さじ2
  • ☆醤油 大さじ1/2
  • ☆水 大さじ3
    ※☆の調味料は合わせておく。
詳しいレシピはこちらをCheck!

4. 甘酢とタルタルのハーモニーが食欲をそそる!「チキン南蛮」

チキン南蛮
揚げた鶏肉に甘酢を絡め、タルタルソースと一緒に食べるチキン南蛮。大人も子どもからも愛される酢レシピだ。甘酸っぱい味わいは、ごはんとの相性バツグン。こだわりたい人は、タルタルソースに使用するマヨネーズから手作りしてみるとよいだろう。卵黄と酢、マスタード、サラダ油を混ぜ合わせれば簡単に作ることができる。家族が喜ぶ酢レシピであるチキン南蛮に、ぜひチャレンジしてみてほしい。

4人前

  • 鶏むね肉 2枚(約600g)
  • 卵 3個
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 揚げ油 適量
  • <甘酢ダレ>
  • 醤油 25ml
  • みりん 50ml
  • 酢 50ml
  • 砂糖 大さじ1
  • <タルタルソース>
  • ゆで卵 2個
  • 芝漬け 50g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • マヨネーズ 100g
  • 塩 少々
  • レモン果汁 大さじ1~
詳しいレシピはこちらをCheck!

5. さわやかな酸味ですっきり!「トマトの酸辣湯」

トマトの酸辣湯
酸っぱ辛いスープの酸辣湯にアクセントとしてトマトを加えたアレンジ酢レシピ。本格的な中華スープといえる酸辣湯も自宅で簡単に作ることができる。麺を入れると酸辣湯麺になるので、お好みでアレンジするとよいだろう。トロミのあるスープのため、冷めにくく寒い冬にも適したスープだ。普段とはひと味ちがうスープを楽しみたい時に、ぜひ作ってみてほしい。

2人前

  • トマト 1個
  • エリンギ 1本
  • 長葱 1/3本
  • パクチー 1束
  • 生姜 1かけ
  • 卵 1個
  • 鶏むね肉 60g
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 小さじ1.5
  • 醤油 大さじ1
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • 米酢 小さじ2
  • 水 600ml
  • 水溶き片栗粉 大さじ1
  • 辣油 大さじ1
詳しいレシピはこちらをCheck!

6. 箸休めにさっぱりおすすめ!「もずくときゅうりの酢の物」

もずくときゅうりの酢の物
酢をダイレクトに味わえるレシピである酢の物。箸休めとして、定番のおかずといえる副菜のひとつだ。もずくは年中手に入りやすく、加熱せず食べられる食材のため、手軽に調理可能。きゅうりがない時は、カニカマを代用しても美味しく食べることができる。食欲がない時もサラっと食べられる料理のため、レパートリーのひとつに加えることをおすすめしたい。

4人前

  • 洗いもずく(300g) 1パック
  • きゅうり 1本
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 酢 大さじ1と1/2
    *塩(塩もみ用) 小さじ1/2程度
詳しいレシピはこちらをCheck!

結論

酢の種類や特徴から、自宅で作れる酢レシピを紹介した。料理のアクセントとなる酢は、健康にもよいとされるため、できれば積極的に取り入れたい食材。今回ご紹介したレシピを活用して、酢を美味しく日々の生活に取り入れてみてはいかがだろうか。
  • 公開日:

    2023年1月20日

  • 更新日:

    2022年5月24日

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