【米レシピ】日本の米一粒一粒に隠された魅力を再発見

まずは米の基本から。米の種類は稲の段階で分けられ、さらに品種によっても分けられている。米の形や品種によって変わる米の特徴なども、レシピを考える時の参考になるのではないだろうか。ここでは米の種類や人気の品種について紹介しよう。

これらの人気の品種のほかにも、紹介しきれないほどさまざまな品種が全国では生産されている。好みの米を求めて食べ比べしてみるのも、米を楽しむ方法のひとつかもしれない。

ここまで、米の基本や品種について紹介してきた。ここからは、実際に米を使ったアレンジレシピで米の魅力に迫っていこう。まずは、見た目も豪華で食べ応えのある肉巻きおにぎりだ。白いごはんに甘辛いタレがしみ込んだ肉、ポン酢を加えることで、後味がさっぱりするおにぎりの完成だ。

きのこの旨みににんにくの香り引き立つ洋風のピラフを紹介しよう。なんといっても炊飯器で作る手軽さが魅力だ。最初に米を洗って浸水させておくことでパサつきを防ごう。仕上げにバターを加えることで、風味とコクをプラスしたおもてなしにもなる米レシピだ。このレシピでは舞茸を使用しているが、ほかのきのこで試すのもいいだろう。

缶詰を使ったいわしの炊き込みごはんを紹介しよう。缶詰は新鮮な素材を閉じ込めたおすすめの加工食品。魚料理で苦手な人も多い骨も柔らかくなっているため、安心していただくことができる。そして、味を決めるのはいわしのかば焼きとめんつゆという手軽さだ。米が炊き上がるのを待っている間に炒り卵を作っておこう。炒り卵は子どもでも作りやすい工程なので、親子で作る米レシピとしてもおすすめだ。

米を炊き忘れた時でも大丈夫。生米から作る鮭の豆乳クリームリゾットはいかがだろうか。ポイントは材料を切りそろえておくことだ。あとは順番に炒め合わせてコトコト煮込むだけ。温めると分離してしまう豆乳は、仕上げに加えよう。胃に優しく野菜もたっぷり入ったリゾットは、体調を整えたい時にもおすすめの米レシピになるだろう。

自宅で作りたい本格米レシピ、パエリアを紹介しよう。見た目や香りが食欲をそそる、豪快な一品だ。複数ある食材の下準備を先に済ませ手際よく炒めていこう。水分のある日本米を使用するので、洗わないでそのまま炒めることがポイント。米を黄色く染める調味料も、一般的にはサフランを用いるが、このレシピではカレーなどにも使えて汎用性の高いターメリックで代用している。できあがったパエリアを食卓の主役に、みんなで取り分けていただく演出も忘れずに。

小さな白い粒の中に、旨みと甘みがたっぷり含まれた米。今回紹介したレシピはどれも、米そのものがもつ「味」も相乗効果となっているだろう。同じレシピでも米の品種によって違った味を楽しめる可能性を持ち合わせる一粒に、大きな魅力を感じて止まない。