じゃがいもの皮の特徴とは？皮をキレイに剥く簡単な方法を5つ紹介！

じゃがいもの皮は食べることが可能だが、食べるときにはソラニンやチャコニンなどの有害物質に注意が必要だ。これらの有害物質は、特にじゃがいもの芽、芽の根元、皮（緑色に変色した部分）に多く含まれている。これらを体内に取り込むと吐き気・下痢・嘔吐・腹痛などの消化器症状を引き起こし、大量に摂取すると命に関わることもある（※1）。調理の際には、十分取り除くようにしよう。

最も定番なのは、包丁でじゃがいもの皮を剥く方法だ。皮を剥く際に芽を取り除いたり、剥いたあとに適当な大きさにカットしたりすることもできる。包丁で皮を剥く場合は以下のような手順で行おう。

簡単にじゃがいもの皮を剥きたいなら、電子レンジで加熱するのがおすすめだ。電子レンジを使用する場合は、ホクホクとした粉ふき芋のような状態に仕上がる。以下のような手順で行うようにしよう。

大量にじゃがいもの皮を剥きたいなら、お湯で茹でてから剥くのがおすすめだ。じゃがいもを茹でる場合は、しっとりとした仕上がりになる。茹でてから剥く場合には、以下のような手順で行おう。

包丁の扱いに慣れていないなら、ピーラーを使うのもおすすめだ。ピーラーを使えば、一定の厚みでキレイにじゃがいもの皮を切ることができる。生のまま調理できるのもメリットとなっている。

皮が薄くて剥きにくい新じゃがは、アルミホイルで擦って皮をむくのがおすすめ。表面の薄い皮だけをキレイに落とすことができる。やり方も簡単なので、以下の手順を試してみるとよいだろう。

じゃがいもの皮は美味しく食べることができるが、料理によっては皮がないほうがよい場合も多い。じゃがいもの皮の剥き方には「包丁で剥く方法」だけでなく、ピーラーを使う方法、電子レンジで加熱する方法、お湯で茹でる方法などもある。皮の剥き方によって手間や仕上がりなどが少しずつ異なるため、作りたい料理や調理時間などに合わせて選ぶようにしよう。

【参考文献】