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知っておくと役立つ!安いお肉を美味しく食べる方法まとめ

知っておくと役立つ!安いお肉を美味しく食べる方法まとめ

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

鉛筆アイコン 2021年5月21日

スーパーなどでは外国産の安い肉をよく見かけるようになったが、実際に食べた方からは「焼いたらガチガチに固くなった」「子どもやお年寄りには不評」という不満の声も少なくないようだ。でも実は、道具や下味の付け方に工夫すれば、安いお肉も美味しく食べることができる。そこで今回は、知っておくと役立つ安いお肉を美味しく食べる方法をお伝えしよう。

  

1. 道具を使う

基本的に、安くて固くなりやすいお肉は「筋繊維がしっかりしている」ことが多い。例えば、国産の高級な牛肉と外国産の安い牛肉を比べると分かりやすいが、国産品は「霜降り」に代表されるような脂肪分が多いものが好まれる傾向があるが、外国産のほうは脂肪分が少なくて筋肉質である。

そこで外国産のお肉を柔らかくする一番シンプルな方法は、「肉をたたく」ことで筋繊維を柔らかくするというものだ。「ミートハンマー」という肉をたたくための専用の道具も売られているが、もし無ければ包丁の背でも代用できる。

やり方は、まず始めに肉の合間の筋の部分に包丁で数ヵ所切れ込みを入れて、軽く数回たたく。この時に力を入れすぎると、肉を焼いた時に肉汁とともに旨味が流れ出てしまう。優しくたたくのがポイントだ。

肉をたたくことで、肉質が柔らかくなるだけでなく、火の通りが早く、焼いても縮みにくくなるというメリットもある。包丁の背を使えばすぐに実践できる方法なので、ぜひ試してみてほしい。

2. 酵素を使う

「たんぱく質分解酵素」という言葉を聞いたことがあるだろうか。肉などのタンパク質を分解して柔らかくする酵素のことだ。

例えば、「酢豚」という中国料理では「豚肉+パイナップル」、ハワイアンステーキでは「ステーキ肉+パイナップル」という組み合わせが定番だが、これはパイナップルにたんぱく質分解酵素が含まれており、お肉を柔らかくする役割を持っていることによる。

パイナップルの他にも、たんぱく質分解酵素を含む食材はたくさんある。肉に下味を付ける時に、刻んだりすりおろしたりして一緒に漬け込めば、固いお肉も驚くほど柔らかくなる。
  • パイナップル・パパイヤ・キウイ
    生の果肉をすりおろして、15分程度お肉に漬ける。乾燥したフルーツにはお肉を柔らかくする効果はないので、必ず生のフルーツを使うこと。
  • まいたけ
    きのこの中でもまいたけは、たんぱく質分解酵素「プロテアーゼ」を多く含む。「牛肉とまいたけの常備菜」などは、その特徴を上手く活かした料理のひとつだ。
  • はちみつ
    はちみつにある浸透性を利用する。ブドウ糖と果糖が肉の内部に染み込んで、たんぱく質が固くなるのを防いでくれる。お肉の両面に蜂蜜を塗り、30分ほど漬ける。はちみつを入れ過ぎるとくどい甘さになってしまうので、使う量には気をつけたい。
  • ヨーグルト・牛乳
    ヨーグルトには乳酸菌が多く含まれており、肉の繊維を柔らかくしてくれる。お肉と、ヨーグルトをジップロックなどの袋に入れて、1~2時間漬け込む。インドの有名な料理「タンドーリチキン」は、ヨーグルトとスパイスで鶏肉を漬け込んで焼くものだが、「ヨーグルトがお肉を柔らかくする」効果を上手く利用している。ヨーグルトの代わりに、牛乳を使っても良い。
  • 玉ねぎ
    玉ねぎにも、たんぱく質分解酵素が含まれている。玉ねぎをすりおろして、お肉に15分程度漬ける。長く漬ければ漬けるほど、お肉が柔らかくなる。

3. 弱酸性にする

「お肉をビールやコーラで煮込むと柔らかくなる」という話を聞いたことのある方も多いことだろう。これには「PH」が大きく関わっている。

PHというのは、酸性の度合いを表す指標のことで、「1」が強酸性、「7」が中性、「14」が強アルカリ性だ。お肉が最も固いと言われるPHは「5」であり、柔らかいお肉はこれよりも低い値である。

つまり、酸性に近づけることがお肉を柔らかくするためのポイントであり、ビールやコーラなどの炭酸飲料が役立つということだ。お肉を焼く前に、10~30分程度漬けておくようにしよう。

結論

安いお肉を美味しく食べる方法は、実はたくさんあることが分かった。上手く料理に取り入れれば、お財布にも胃袋にも嬉しいことは確かだ。身近に手に入るものも多いから、ぜひ試してみたい。
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  • 公開日:

    2017年11月23日

  • 更新日:

    2021年5月21日

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