里芋の下ごしらえのコツを解説！栄養や旬・選ぶポイントや保存方法も

下ごしらえとあわせて覚えておきたい、里芋選びのポイントだ。古くなってくると表面が黒っぽくなるため、皮は茶色のものがおすすめだ。皮が剥かれている場合は表面が白いものを選ぼう。赤く変色しているものは、里芋に含まれるポリフェノールが酸化して鮮度が落ちているサインと捉えてよい。食べられるが風味が落ちている。

なお里芋は乾燥が苦手ため、明らかに乾いていそうなものは避けたほうがよい。ただしビニール袋の中で、蒸れて水滴がついているようなものもできれば避けよう。そのほか皮が余っているもの、ふわふわと柔らかいもの、軽いものは傷んでいる可能性が高い。カビ臭いものも古くなっているため買うのは控えよう。

ちなみに、キレイに洗ってあるものより泥がついているものの方が、鮮度は高いとされる。せっかく下ごしらえを身につけるのだから、こうした目利きポイントもぜひ覚えておこう。