炭水化物だけじゃない！もち米の栄養素を知ろう

うるち米や、もち米などの白米はカロリーと糖質が高いだけで栄養素が少ないと思っている人が多いのではないだろうか？ところが、うるち米やもち米には有意義な栄養成分が含まれているのだ。

ご飯茶碗1杯分（150ｇ）の栄養成分を見てみよう。カロリーは222kcal、糖質は47.6ｇ、たんぱく質は3.9ｇもあり、牛乳130cc分と同等だ。脂質は少なく、食パン1枚と比較すると、食パンの1/3程度。

ビタミンB1はキャベツ100ｇ分、ビタミンB2は大根100ｇ分、ビタミンEはゴマ小さじ８杯分も含有している。マグネシウムはアスパラ５本分、亜鉛はほうれん草１/３束分、食物繊維はセロリ５０ｇ分にも相当する。その他カルシウムや鉄分も含まれているのだ。

もち米と一口に言っても、白米だけでも様々な種類がある。
さらに、雑穀米の一種としておなじみになった「紫黒米」や「赤米」の「有色もち米」がある。黒や赤褐色のもち米は、白米と一緒に炊くと綺麗な赤色に炊き上がる。おこわや和菓子に使われるものだ。

有色もち米には、白いもち米には含まれていない成分がある。
有色もち米のヌカ部分には色素があり、アントシアニンなどのポリフェノールが含まれている。また食物繊維やカルシウム、ビタミンEも白米よりも含有量が多い。

もち米に含まれる炭水化物の主な成分は糖質だ。糖質は最小単位のブドウ糖に分解される。人間の脳のエネルギー源はブドウ糖でしかまかなえないため、炭水化物は脳の活動には必須の栄養素なのだ。

また、炭水化物は「糖類」と「糖類以外」に分類される。「糖類」は砂糖・果糖などにあたり、お米の主成分であるでんぷんは「糖類以外のもの」に分類される。つまり、お米の糖質は砂糖と同じではない。