【管理栄養士監修】ビーフンのカロリーと糖質！ほかの乾麺との比較も

「日本食品標準成分表」によると、ビーフンの100gあたりのカロリーは360kcal、糖質量は79.0gとなっている。ビーフンはうるち米（米粉）を主原料とする麺製品のことであるため、糖質量が多くてカロリーは高くなっている。なお、ビーフンは乾物であるため、通常は水で戻してから使う。戻し率は3倍程度となっているため（※2）、ビーフンを100g分戻すと300g程度までボリュームアップする。

「日本食品標準成分表」にはカロリーや糖質量以外にも、たんぱく質・脂質・ビタミン類・ミネラル類の栄養価が収録されている。そこで以下にビーフンのこれらの栄養価をまとめておく。

・たんぱく質：7.0g
・脂質：1.6g
・炭水化物：79.9g
・脂肪酸
　・飽和脂肪酸：0.51g
　・一価不飽和脂肪酸：0.37g
　・多価不飽和脂肪酸：0.55g
・ビタミン
　・ビタミンA：-
　・ビタミンD：0μg
　・ビタミンE：0mg
　・ビタミンK：0μg
　・ビタミンB1：0.06mg
　・ビタミンB2：0.02mg
　・ナイアシン：0.6mg
　・ビタミンB6：0mg
　・ビタミンB12：0μg
　・葉酸：4μg
　・パントテン酸：0.09mg
　・ビオチン：0.6μg
　・ビタミンC：0mg
・ミネラル
　・ナトリウム：2mg
　・カリウム：33mg
　・カルシウム：14mg
　・マグネシウム：13mg
　・リン：59mg
　・鉄：0.7mg
　・亜鉛：0.6mg
　・銅：0.06mg
　・マンガン：0.33mg
　・ヨウ素：5μg
　・セレン：3μg
　・クロム：4μg
　・モリブデン：25μg
・食物繊維：0.9g
　（・水溶性食物繊維：0g）
　（・不溶性食物繊維：0.9g）

ビーフンは一般的に麺類に分類されることが多い。そこでうどんや中華麺、スパゲッティなど、ほかの麺類とビーフンのカロリーと糖質量を比べてみよう。なお、以下はカロリー、糖質量の順番で記載している。

・干しそば（乾）：344kcal、64.5g
・干しうどん（乾）：333kcal、69.5g
・手延そうめん（乾）：333kcal、70.2g
・干し中華麺（乾）：337kcal、64.2g
・スパゲッティ（乾）：347kcal、67.7g
・（参考）ビーフン：360kcal、79.0g

ビーフンはほかの麺料理よりもカロリーや糖質量は多いものの、グルテンが含まれていないことやGI値が低いことなどから注目を集めている。そこでビーフンの特徴についても確認しておこう。

ビーフンは、うるち米から作られているためグルテンを含んでいない。グルテンとは主に小麦に含まれるたんぱく質のことで、パンやパスタ、ケーキなどを作るのに欠かせない成分のことである。しかし、近年はこのグルテンを含まない「グルテンフリー食品」に注目が集まっている。ビーフンもグルテンを含まないため、グルテンフリーを心がけている人にとっておすすめの食品といえる。

ビーフンは、GI値が低い食品としても知られている。GI値とは食後血糖値の上がりやすさを表す指標のことで、数値が大きいほど上がりやすいことを意味する。商品によってGI値は異なるが、たとえば、ケンミン食品のビーフンのGI値は52であり「低GI食品」に分類される（※3）。一般的に主食にはGI値が高いものが多いため、GI値が低いビーフンに注目が集まっているようだ。

ビーフンの100gあたりのカロリーは360kcal程度、糖質量は79.0gとなっている。ほかの麺類と同様にカロリーが高く糖質量も多い食品ではあるが、グルテンを含んでいないこととGI値が低いことが優れている点でもある。そんなビーフンを使って、焼きビーフンや汁ビーフンなどを楽しんでみるのもよいだろう。

（参考文献）