ステーキの味は温度で決まる！牛肉を常温に戻してから焼く理由

どの家庭でも、肉は冷蔵庫で保管しているだろう。焼くギリギリまで冷蔵庫に入れている人も多いかもしれないが、肉は常温に戻してから焼くことが美味しく調理するポイントだ。常温に戻すには30分ほど前には冷蔵庫の外に出しておく必要がある。

肉を常温に戻しておくことで、外側と内側の温度の差が小さくなり、焼いたときに同じように温度が上がっていく。そのため、外側だけ早く焼けるということがなく、内部にもしっかりと熱が通る。

冷蔵のものではなく、冷凍しておいた肉を焼く場合は、解凍せずに焼くようにしたい。解凍すると、水分と同時にうま味成分も抜けてしまうためだ。

ただ、通常の肉よりも火が通りにくいため、弱めの火でじっくりと焼く必要がある。蓋をしたフライパンで、片面を中火で2～3分ぐらいずつ焼いたあと、蓋をしたまま5分程度置くことで余熱で火を通す。もちろん、好みの焼き具合は人それぞれなので、火加減と焼き時間は適宜調整しよう。

家庭でステーキを焼く時は、冷蔵庫から出してすぐに調理しがちだが、30分だけ肉を出して、常温にしておくだけで焼き上がりは変わってくる。ステーキを焼くときは、火加減だけでなく、肉の温度にも注意して焼くようにしたい。