2021年9月13日目次
1. 冷凍向きの手作りコロッケのコツ
コロッケを冷凍しても美味しさが損なわれないようにするためには、作り方にもコツがある。コロッケを手作りする際には、冷凍保存することを想定して次の2つのポイントをおさえておくとよい。
ジャガイモはしっかり潰す
ジャガイモをマッシュポテトにする際は、なるべく細かく潰そう。ジャガイモは冷凍・解凍すると水分が抜け食感が変化するため、塊が残った状態ではパサパサになってしまうのだ。しかし、冷凍する前になめらかなマッシュポテトにしておけば、解凍したときにパサつきにくい。なお、潰すときに下味も付けておこう。
コロッケは揚げる前に冷凍する
コロッケを揚げてから冷凍すると、解凍するだけで食べられるため便利だ。しかしその反面、パン粉のサクサク感が失われ揚げたての美味しさは損なわれてしまう。コロッケの味や食感のよさを求めるなら、揚げる前に冷凍したほうがよいだろう。
2. 手作りコロッケの上手な冷凍方法
作ったコロッケを冷凍する際にも、美味しさをキープするためにおさえておきたいコツがある。次の3点をふまえて手作りコロッケを上手に冷凍しよう。
コロッケは十分に冷ます
ジャガイモや具材が温かい状態で調理した場合、コロッケができてからも熱を帯びている可能性がある。温かいままラップで包むと、水蒸気が溜まりやすくべチャッとした食感になってしまう。また、コロッケの表面に霜が付き、揚げたときに破裂する原因となる。そのため、作ったコロッケが十分に冷めたことを確認してからラップで包もう。
コロッケを1個ずつラップに包む
冷凍保存するときには、1個ずつラップで丁寧に包み、フリーザーバッグに入れて保存しよう。水分によりコロッケ同士がくっついてしまうことを防ぐためだ。ラップで包まずまとめてフリーザーバッグに入れて冷凍することも可能だが、くっつき防止のためコロッケが重ならないようにする必要がある。
コロッケを急速冷凍する
コロッケをアルミやステンレスのバットなど熱伝導率の高いものに乗せて保存すると、急速冷凍も可能だ。効率よく冷凍するためには、コロッケを重ならないように並べることも大切である。冷凍時間が短縮されることにより、美味しさをキープすることができる。
3. 爆発しない！冷凍コロッケの揚げ方
冷凍コロッケを揚げる際には、破裂しないよう注意が必要だ。爆発させてしまいそうで怖いという場合には、次のポイントをおさえておくとよい。
冷凍コロッケは解凍せずにそのまま揚げる
揚げる前に冷凍保存したコロッケは、解凍せずにそのまま揚げよう。解凍してから揚げると衣よりも先にタネに火が通り、水分が出てコロッケが破裂しやすくなってしまう。また、冷凍コロッケを高温で揚げることも、タネの温度が急に上がり蒸気圧が高まり破裂の原因となる。そのため、コロッケは凍ったまま中温で揚げるのがポイントだ。
冷凍コロッケは解凍すると油跳ねしにくい
冷凍コロッケをそのまま揚げると破裂を防ぐことはできても、やはり油は跳ねやすい。そこで、一度レンジで軽く解凍し、油との温度差を少なくするという方法もある。コロッケの内部と外部の温度差を縮めることにより、破裂や油跳ねを防げる。ただし解凍し過ぎると水分が出て逆効果のため、あくまでも軽く解凍する程度にしておこう。
フライパンで冷凍コロッケを上手に揚げるコツ
フライパンを使って少量の油で冷凍コロッケを揚げることも可能だ。油の深さは1.5cmほどでよい。中温に熱した油に凍ったままのコロッケを入れよう。途中で裏返す必要があるが、衣が固まりキツネ色になるまでは触らないようにするのがポイントだ。むやみに触ると衣が傷つき破裂の原因となる。また、長時間揚げ続けると水蒸気が発生しやすくなり破裂につながるため、両面がキツネ色になったら速やかに引き上げよう。
冷凍コロッケをエアーオーブンやスチコンで調理するコツ
コロッケを油で揚げずに調理できれば、破裂するリスクも減らせる。ただし、長時間の加熱は避けよう。レコルト「エアーオーブン」やスチームコンベクションオーブン、トースターなどのノンフライ調理器を使って加熱すれば、油をカットしつつサクッとした食感に仕上げることができる。揚げる前の冷凍コロッケをそのまま加熱すると、油分の少ない仕上がりになる。物足りない場合は、オイルスプレーを適量吹きかけてから加熱するとよいだろう。
4. 揚げたあとに冷凍したコロッケの解凍方法
揚げてから冷凍したコロッケは、電子レンジで温めるのが一番簡単な解凍方法だろう。しかしそれだけでは、衣に水分がしみ込みサクサクとした食感はない。そこで、電子レンジにかけてからオーブントースターやグリルを使うのがおすすめだ。表面を加熱することで、衣の水分を飛ばしサクッとした食感を出しながら温められる。
また、再度油で揚げ直すというのもありだ。この場合も、中温でじっくりと揚げることを心がけよう。
また、再度油で揚げ直すというのもありだ。この場合も、中温でじっくりと揚げることを心がけよう。
5. 美味しいと人気のコロッケ冷凍食品
市販の冷凍コロッケのなかにも、人気を集めている商品がある。おすすめの商品をいくつか紹介しよう。
中村屋総本店「京都嵐山 中村屋のコロッケ」
京都の有名観光地、嵐山の老舗店中村屋で販売されるコロッケは、行列ができる人気商品である。冷凍は10個入りで楽天市場より購入可能だ。
三田屋総本家「三田屋コロッケ」
黒毛和牛や北海道産ジャガイモ、淡路島産玉ねぎなど素材にこだわった商品。粗めのパン粉でサクサクとした食感が特徴だ。5個入りで販売されている。
ヤヨイサンフーズ「昔ながらのコロッケ」
1個あたり60gとやや小ぶりで、おやつに最適なサイズのコロッケ。昔懐かしい素朴な味わいが魅力的だ。10個入りの商品である。
日清食品「日清のビストロコロッケ 濃厚！ チーズコロッケ」
カマンベールチーズをジャガイモに混ぜてカラッと揚げた、お弁当に最適なミニサイズのコロッケ。濃厚な味わいと隠し味のローズマリーが特徴だ。
笑人堂「上庄里芋のコロッケ」
福井県大野市産の高級ブランド里芋「上庄里芋」で作られた、人気のコロッケ。上庄農産加工が製造する粘り気の強い里芋コロッケは、冷めても美味しい。
6. 冷凍コロッケの保存期間
冷凍コロッケは、どのくらい保存できるのだろうか。手作りのものと市販のものとでも保存期間は異なるため、事前に確認しておきたい。コロッケの基本的な冷凍保存期間を見ていこう。
冷凍したコロッケは保存期間が想像以上に長め
コロッケを冷凍した場合、揚げる前のもので2週間程度、揚げたあとのものなら1ヶ月程度は保存できる。ただ、やはり家庭での冷凍方法では、冷凍焼けなど品質が落ちやすい。保存期間に関わらず、なるべく早めに消費することを心がけよう。
なお、市販の冷凍食品コロッケなら、揚げる前のもので8～12ヶ月、揚げたあとのもので12～18ヶ月もつものが多いようだ。袋や容器の密閉性によっても変わるので、必ず食品それぞれの保存期間を確認するようにしてほしい。
なお、市販の冷凍食品コロッケなら、揚げる前のもので8～12ヶ月、揚げたあとのもので12～18ヶ月もつものが多いようだ。袋や容器の密閉性によっても変わるので、必ず食品それぞれの保存期間を確認するようにしてほしい。
ひき肉を使うコロッケは冷蔵保存に不向き
コロッケを冷蔵保存する場合は、作ってから2日程度で食べきったほうがよい。しっかりとなかまで火を通しているが、ひき肉のほかに卵やパン粉も使っているため、なるべく早めに食べきろう。とくに、揚げる前のタネの状態で冷蔵保存することはおすすめできない。
結論
コロッケを冷凍保存しておけば、時間がないときのメインメニューとしても重宝する。衣をつけた段階で冷凍し、破裂しないように気をつけながら揚げれば、気軽に揚げたての美味しいコロッケを楽しむことができる。手作りするときには、冷凍することを想定してしっかりジャガイモをマッシュして、多めに作って保存するのがおすすめだ。
