【管理栄養士監修】トリュフチョコレートのカロリーと糖質｜栄養図鑑

トリュフのカロリーについて触れる前に、トリュフがどのように作られるのかを簡単に説明しよう。トリュフはあたためた生クリームにチョコレートを溶かし、冷やしてから丸めたものだ。その上からチョコレートをコーティングする場合もあるし、そのまま、もしくはチョココーティングの上からココアをまぶすこともある。では、トリュフのカロリーはどれほどだろうか。トリュフ100gあたり494kcal。またトリュフ1粒（約17g）あたりでは、83kcalである。カロリーは粒の大きさや、材料次第で変わってくるので参考程度と考えてほしい。ナッツが入ればカロリーが上がるなど考えられるが、1粒あたり50～90kcalあたりが相場と言ってよいだろう。

さて、カロリーについてだが、トリュフのベースとなるガナッシュ部分を構成するチョコレートと、生クリームのカロリーを見てみよう。トリュフ作りにおいて、チョコレートと生クリームの割合はだいたい2：1から3：1程度であることが多いようだ。ミルクチョコレート100gあたりで558kcal。クリーム乳脂肪100gあたり433kcalである。

トリュフはチョコレートと生クリームを混ぜて作るだけあって、トリュフの100gあたりのカロリーは、これらの間にあるのがよくわかる。

ちなみに、外側にまぶすココアのカロリーもみてみよう。ピュアココアは100gあたり　271kcalと、意外と高めだが、トリュフにまぶされたココアは1粒あたり2gにも満たないので問題ない。