新鮮な鰹をより美味しく！煮付けやマリネ、おすすめの食べ方とは？

まず、スーパーや市場で鰹を購入する時のポイントを見ていこう。同じ時期に同じ店で買うものに大きな差はないかもしれないが、より美味しい商品を選ぶためにも次のようなポイントを押さえておきたい。

すべての魚に共通することではあるが、頭付きの魚を買うときは目の色をチェックしてみよう。古い魚は目が白く濁っているため、魚を比べてより透明度の高いものを選ぶとよいだろう。

魚は海から引き上げられたときに身を打ち付けられて、傷がついたりアザがついたりするものがある。鰹を選ぶときは体が硬くしまっていて、表面に傷やアザの少ないものを選ぶようにしよう。

鰹の場合は、体が小さいものと大きいものではその美味しさに差があると考えられている。鰹を選ぶときにはなるべく体の大きいものを選ぶようにしよう。

色やみずみずしさは新鮮さの指標となる。切り身でない場合は身の状態まで確認することはできないが、エラ蓋を開けて、鮮やかな色をしているか、みずみずしさがあるかを確認してみよう。

青魚は鮮度が落ちるのが早いので、生で食べる場合は購入後なるべく早く処理するのが望ましい。たたきなど刺身として食べる場合は、商品に「生食用」や「刺身用」と書かれているものを選ぶとよい。その方が自分で処理をするよりも衛生的で安全に楽しめるだろう。

加熱をして食べる場合には、ソテーや揚げ物などの調理法がある。揚げ物は下味をつけて衣つける竜田揚げや、唐揚げなどが定番の食べ方だ。

醤油・砂糖・生姜・にんにくなど

魚は刺身や焼き魚という簡単な調理法が定番である。しかし、カレイやサバのように煮付けが定番の魚もあり、意外かもしれないが鰹でも煮付けを作ることは可能だ。煮付けというと難しく感じるかもしれないが、コツさえ抑えれば美味しい煮物が作れるのでぜひチャレンジしてみよう。

鰹の場合は大きいものでサイズが全長60cmにもなるため、切り身にして煮込み調理するのが望ましい。自分で魚をさばくのが苦手な人は無理をせず、切り身を準備してトライしてみよう。

鰹・醤油・砂糖・酒・みりん・しょうが

ごま油とキムチを使ったピリ辛風のアレンジ。ご飯の上にキムチをしいてたたきをのせ、醤油とごま油で下味をつけた鰹のたたきをのせる。長ネギ、生卵、すりごま、刻み海苔をかければ完成だ。

オリーブオイルとレモン汁、塩を合わせたものに鰹のたたきを漬けてトマトと合わせ、黒こしょうやバジルをかけるとイタリアン風になる。

チリソースと玉ねぎレタスなどを合わせて皮で巻き、スイートチリソースと一緒に食べれば鶏肉やエビとはひと味違う、濃厚な味わいの生春巻きになる。

鰹はたたきや揚げ物としてだけではなくさまざまな食べ方ができる魚だ。また、健康面から見ても魚食はおすすめである。一尾を丸ごと買って捌くのもよし、切り身やたたきを買ってくるのもよし。お好みの食べ方で栄養満点の鰹を存分に味わってみよう。