モロッコの卵料理！【ベルベルオムレツ】が美味しそう！

特徴は、モロッコ料理らしいスパイス使いとトマトにある。現地ではとんがり帽子のような形をしたタジン鍋で作るらしい。オムレツといってもオープンオムレツタイプなので、難しいこともない。そのままではもちろん、パンにのせて食べても旨い。

ベルベルオムレツに欠かせないのは、トマトと卵、ニンニク、クミン。あとは玉ねぎやパプリカ、ピーマンなどの野菜を合わせてもよし、ベーコンやハム、ひき肉やクミン風味のミートボールなどを入れてもよいだろう。トッピングには、現地ではパクチーが使われている。

イメージとしてはトマトソースに卵液を入れて、火を通したもの。オリーブオイルでクミンシード、ニンニクを炒め、香りが出たらみじん切りにした玉ねぎをさっと炒める。刻んだ生トマトか缶詰のカットトマトを入れて、少し煮詰める。ここで卵を割り入れ、塩コショウをし、ふたをして弱火で半熟状態になるまで火を通す。これが基本形だ。

ただ卵をといて入れるオムレツタイプもある。こちらの方が、より食べやすい印象。この場合も作り方は同様。卵を割入れるときに、といた卵を入れるとよい。ほかの具材を入れる場合は、トマトを入れる前に炒めること。ベーコンやひき肉、肉類を入れるとボリュームがアップし、主菜としても美味しくいただくことができる。逆に野菜をプラスすれば、栄養も満点。ただ、主役は卵とトマトなので、具材の入れすぎには注意したい。タジン鍋がない場合は、小さめのフライパンで作るとよい。最後に刻んだパクチーをたっぷりトッピングすると、見た目にも美しく仕上がる。

ベルベルオムレツは、パンと相性バツグン。なかでもホブスと呼ばれるモロッコパンを合わせると旨い。日本では手に入りづらいので、カンパーニュやバゲット、ライ麦パンを合わせるとよいだろう。

副菜には、モロッカンサラダをチョイスするのがおすすめだ。キュウリやトマト、赤玉ねぎ、パクチーなどを刻んで、オリーブオイルと塩胡椒、レモン、クミンパウダーで味付けしたもので、具材はアレンジ自在。タコやとうもろこしなどを入れてもよいだろう。キリッと冷やしておくと、これからの季節にぴったりの味わいに。

ベルベルオムレツは、モロッコ生まれの卵料理。卵をそのまま落とすか、といて入れるかで表情はがらりと変わるので、まずは両方作ってみることをおすすめする。クミンとトマト、パクチーを合わせたエスニックな味わいは、これからの季節にうってつけ。大きなフライパンでたっぷり作れば、ホームパーティーにも映えるゴージャスなルックスになる。