燻製ベーコンを作るコツを解説！下ごしらえがポイント

まずは、燻製にする豚バラのブロック肉を用意しよう。脂っぽいのが苦手な場合は、豚肩ロースのブロック肉でもOKだ。

豚肉は、燻製する前に、下ごしらえとして以下のような一連の作業が必要になる。

塩漬けした豚肉を冷蔵庫で1週間寝かせた後は、塩抜きという作業が必要になる。塩漬けした豚肉を、流水でよく洗った後、水をはったボウルに数時間程度つけておこう。

塩抜きの作業をしっかりと行わないと、燻製後のベーコンの味が塩辛くなってしまう。塩がうまく抜けたかどうかは、少しだけ肉を切って、それを焼いてその味を確かめてみよう。薄めの塩味が残る程度なら塩抜きは完了だ。

塩抜きが完了したら、今度は、豚肉をキッチンぺーパーで包んで冷蔵庫に入れ、しっかりと乾燥させ、豚肉の表面の余分な水分を取り除く作業が必要になる。豚肉の表面に余分な水分があると、肉が酸っぱくなったり、燻製の煙がうまくのらなくなったりするので、十分に乾燥させておくことが、美味しい自家製ベーコンづくりの最重要ポイントになる。乾燥させる時間は、24～48時間が一応の目安となる。

しっかりと乾燥させることができたら、下準備はすべて完了で、いよいよ燻製作業のスタートだ。

下準備が終わった豚肉を燻製するのに、専用の燻製器を使用すれば便利だが、今回は、フライパンを使って簡単にできる方法を紹介しよう。

用意するものは、フライパンのほかに、スモークチップ（燻煙材）、焼き網、アルミホイル、ふたである。なおフライパンは、深型のものが適している。

作業の手順は、以下の通りだ。

豚肉を燻している間は、その場を離れず、うまく燻せているかどうかときどきチェックしよう。

ほどよい焼き色がついたら、あとは、十分に冷ました後キッチンぺーパーで包み、冷蔵庫に入れて1日程度乾燥させれば、自家製ベーコンの完成だ。

豚肉を燻製にする自家製ベーコンの作り方のポイントについては理解していただけただろうか？燻製にする前に、豚肉の表面が十分に乾燥しているか否かが、でき栄えのよしあしを大きく左右する。くどいようだが、絶対に外せないポイントとしてしっかりと押さえておこう。