【卵】の基本の保存方法。冷蔵庫の扉保存では微妙！？

卵を保存する温度は、常温よりも10℃以下が望ましいとされている。では、冷蔵庫のどこに入れてもOKかというと、そうでもない。保存する場所によっては鮮度が落ちてしまうのだ。冷蔵庫の扉には卵ケースがついていて、卵を買ったらそこに収納する人が多い。だが、卵を長持ちさせることを考えたら、この方法は間違いだ。

冷蔵庫の扉は、1日に何回も開け閉めされる。そのたびに振動が起きるだけでなく、冷蔵庫の奥に比べて扉側は温度差も生じやすい。そのため卵が傷みやすくなるのだ。実際に、パックのまま冷蔵庫の奥に2週間保存した卵と、扉の卵ケースに並べて2週間保存した卵を比べると、明らかに違うというデータもある。扉で保存した卵の白身は鮮度が落ち、卵白が水っぽくなってべチャッとしてしまう。

それに比べて、パックのまま奥の方に保存していた卵は、黄身も白身も厚みがあり、プリッとしている。このように、卵を買ってきたら、パックのまま、冷蔵庫の奥に静かに保存する方が長持ちするのだ。また、卵にはサルモネラ菌がついている場合もあるので、パックから取り出すと、冷蔵庫の中のほかの食品に菌が移る可能性がある。やはり、パックのままの保存が安全といえる。