いつもの焼きそばをアレンジしよう！ひと味違う焼きそばの作り方

焼きそばは、肉・野菜・魚介と何を入れても美味しく作ることができ、食材の選び方は好み次第。焼きそば作りで食材の選び方にこだわりが表れるのが、メインの中華麺だ。焼きそば向けの中華麺は、茹で麺・蒸し麺・乾麺の3種類に大別される。味付けによって麺の種類を変えてみるのもおすすめだ。
ソース焼きそばを作る時には、蒸し麺を選ぶとよいだろう。もっちりとした食感とコシがあり、ソースが絡みやすい。茹でないのでえぐみが多少残ってしまうが、ソースでしっかりと味付けすれば気にならない。塩焼きそばや五目焼きそばには、茹で麺を使おう。茹でてから調理するため、えぐみがなく、薄めの味付けに適している。蒸し麺よりも柔らかい食感が特徴だ。
麺のタイプもさまざまだが、太麺より細麺、平麺よりも縮れ麺の方が、具材やソースがしっかりと絡みやすいことを覚えておこう。食材の選び方で味に変化がつくので、ぜひ中華麺選びの参考にしてもらいたい。

焼きそばを作る時、麺に施す下ごしらえが美味しさを左右する。蒸し麺を使う場合、中華麺を袋から取り出したら、水洗いして水気をきる。酒大さじ3、醤油小さじ1程度を加えて、麺を揉んでなじませる。この下ごしらえで、麺自体のぬめりとにおいを落とすことができ、麺にしっかりと下味をつけることができる。下ごしらえをするかしないかの差は、実際に食べてみればすぐにわかるだろう。

焼きそばを美味しく作るコツは数多くある。焼きそば作りにかけられる時間に応じて、ぜひ実践してもらいたい。

麺と具材を一緒に炒めてしまうと温度がなかなか上がらず、麺がべちゃっとしてしまう。麺と具材にそれぞれ火を通しておくと、その心配がない。

屋台で食べる焼きそばには、必ずといってよいほど紅しょうががついてくるように、焼きそばとしょうがの相性がよいことは周知だろう。スライスしたしょうがを、弱火でじっくり炒めよう。しょうがの匂いが油や麺に移って風味豊かになる。油で炒めておくことで、しょうがの辛味が抜けるので、子どもでも食べやすい。

旨味をプラスするため、ラードを使って具材を炒めることをおすすめしたい。コク・甘味がアップし、具材の味が引き立つのだ。B級グルメの代表「富士宮やきそば」でも使われている美味しさのコツだ。

仕上げに、一度炒めた麺と具材を合わせて、蒸しながら炒める。少量の酒を加えて蒸すことで、麺の表面はこんがりと、中はもっちりとした歯ごたえになる。味付けのポイントは、先に麺だけに調味料を加えることだ。麺にしっかりと絡めた後に具材と混ぜ合わせることで、味付けがはっきりと際立つ。また、ソースに少量の魚粉を混ぜると風味に奥行きが出て、プロの味に近づける。

簡単に美味しく作ることができるのが焼きそばのメリットだが、少しの工夫をすることで家庭料理とは思えない、プロの味を再現することができる。時間がある時は、食材選びから下ごしらえ、調理方法まで少しこだわってみよう。美味しい焼きそばを振る舞えば、料理上手だと褒められること間違いない。