ルッコラの調理法。サラダ以外でも栄養満点に美味しく味わえる！

ルッコラは生のままサラダで、または前菜やピザのトッピングでいただくのが定番。ところが、オリーブオイルとニンニクで炒めても美味しく、ほうれん草のソテーよりほろ苦さがあり、新鮮な印象の青菜ソテーになる。そこに海老、またはベーコンやソーセージなどを加えればボリュームあるおかずが完成する。ご飯にのせて、市販のホワイトソースとチーズをかけてオーブンで焼けば、栄養価の高いドリアにも変身。ぜひお試しあれ。

【材料】（2人分）
ルッコラ：1束（約50g）、むき海老（またはソーセージ）：100g、玉ねぎ（薄切り）：1/4個、市販のホワイトソース缶：2人分、牛乳（ホワイトソースに必要な場合）：適宜、バター：適宜、ご飯：300g、ピザ用チーズ：20g、塩・胡椒：適宜

【作り方】

他に加える具として、マッシュルームやグリーンピースもオススメだ。ご飯の上に、茹で卵の輪切りを乗せてからホワイトソースをかけると、さらにボリュームある一品に。

イタリア料理の野菜たっぷりスープといえば「ミネストローネ」。一杯で心身ともに温まり、パワーアップを実感するメニューだ。さっと茹でたルッコラを刻んで入れると緑黄色野菜がプラスされ、栄養価もさらに高まる。朝食にはもちろん、子供の勉強中の夜食にもぜひ作ってあげたい。

【材料】（2人分）
ルッコラ：1束（約50g）、玉ねぎ（大）：1/2個、にんじん：1/2本、じゃがいも（大）：1個、セロリの茎：1/2本、キャベツ：2枚～3枚、トマト（小）：1個、固形チキンコンソメ：1個、ニンニク：1片、オリーブオイル：適宜、水：300ml、パルメザンチーズ：大さじ2、塩・胡椒：適宜

【作り方】

腹持ちをよくしたいなら、ショートパスタを入れても良い。ベーコン、ソーセージなどを加えても美味しいが、まずはシンプルに野菜だけのミネストローネを丁寧に作って、野菜の底力とルッコラの苦味のアクセントをじっくり味わってみて欲しい。

新鮮なルッコラを買ったものの、食べきれずしおれさせてしまったという方も多いのではないだろうか。ビタミン豊富で抗酸化作用も高いので、フレッシュなうちにペースト状にして余すところなく栄養を摂取しよう。バジルペーストとほぼ同じ材料で、フードプロセッサーさえあれば即完成。バジルよりピリッとした苦味があるので、大人向けの味わいになる。パルメザンチーズを入れなければ日持ちがやや長くなり、冷蔵庫で1週間ほど。入れると約3日ほどと短くなるが、旨味とコクが深まる。冷凍庫では1カ月ほど保存可能だ。

【材料】（2人分）
ルッコラ：1束（約50g）、パルメザンチーズ：30g、ナッツ（松の実、くるみ、カシューナッツなどいずれか、またはミックスしてもよい）：20g、レモン汁：大さじ1、オリーブオイル：80ml、ニンニク（芯を取り除く）：1片、塩・胡椒：適宜

【作り方】

ルッコラの茎は辛味が強いので、苦手な場合は一部除いて作るなど調節を。パスタやラザニアにはもちろん、肉や魚のグリル、豆腐ステーキに添えたり、シンプルに茹でたジャガイモに和えるのもオススメだ。

旬の時期にルッコラをたくさん入手したら、まずはシンプルな炒め物に、またはさっと茹でてお浸しにといった料理にトライしてみて欲しい。ペーストはパンに塗ってチーズトーストにしても美味。オムレツやコンソメスープのアクセントにもなり、いつもの朝食にピリッと刺激的な味を添え、栄養価も高めるのでぜひ常備しよう。