【管理栄養士監修】XO醤炒めのカロリーと栄養｜栄養図鑑

XO醤が考案されたのは、1980年代の後半のこと。香港・ペニンシュラホテルの料理長であった許成氏が、干し貝柱や干しエビなどの高級食材をたっぷりと使用し、これまでにない最高の調味料を作り出したという。XOという名前はブランデーの最高グレードであるXO（エクストラ オールド）にあやかったものらしい。XO醤は名前どおり最高の合わせ調味料として評判になり、世界各国で使用されるほどになったのだ。

市販のXO醤はメーカーによって使用されている食材は異なるが、一般的には先述した干し貝柱や干しエビをはじめ、塩漬けの魚や唐辛子、ニンニク、生姜などの旨みが凝縮したものである。ほかの調味料と比較すると、少し価格が高めなのは高級食材を惜しみなく使用しているからだろう。

そんなXO醤のカロリーも、商品により異なる。あるメーカーのものは大さじ1杯あたりで約60kcalだ。XO醤炒めの場合、使用する量や別の食材によって異なるため、一概に何kcalとはいいきれないが、調理例の一例を挙げると、カキときのこのXO醤炒めは1人前あたり159kcal、豚肉といんげんのXO醤炒めは1人前あたり317kcalである。

さまざまな野菜や肉、魚介類との相性がよく、ごはんにもアルコールのおともにもピッタリのXO醤炒め。豆板醤は麻婆豆腐や担々麺に使用されることが多く、甜麺醤は強い甘みのある味噌味が特徴で北京ダックのタレや、ホイコウロウに使用されている。XO醤の場合は炒め物をはじめ、チャーハンに使用すると香りが引き立つという。

ではXO醤には、どのような栄養成分が含まれているのだろうか。成分のひとつが炭水化物・脂質と並ぶ三大栄養素であるタンパク質だ。人の身体を構成する成分の中でも水分の次に多いという。働きは体内の血液を正常に保ったり、免疫力を高めたり、筋肉を作ったり、エネルギーを生み出す効果が期待できる。

ほかにもXO醤には脂質・炭水化物・ナトリウムが含まれている。脂質はエネルギーを生成したり、体温を保持したり、脂溶性ビタミン（ビタミンA・K・D・E）の吸収を促進する効果が期待できるそうだ。

人の身体が1番利用しやすいエネルギー源といわれている炭水化物。その炭水化物には食物繊維や糖類が含まれているのが特徴だ。糖類の一部は短時間で血流にのりやすく細胞に到達するので、すぐにエネルギー源として活用できる。

ナトリウムは細胞の機能を維持したり、筋肉の収縮・弛緩の働きを保ったり、神経機能を正常に保つ効果が期待できるのだ。XO醤炒めの場合は使用する食材に含まれる成分で、いろいろな健康効果が期待できるだろう。

三大栄養素を含むXO醬だが、あくまでも調味料であるため、必要量はXO醬炒めに使う食材選びが重要になる事も理解しておこう。

XO醤炒めのカロリーや栄養成分について紹介したが、理解を深めてもらえただろうか。XO醤を使用する機会はあまりないかもしれない。しかし、1度使ってみると飲食店で食べるような味を家庭で再現できる可能性もあるので、ぜひ使ってみてほしい。