白熊のカロリーや作り方を紹介！鹿児島を語るなら外せないスイーツ！

白熊の発祥は1945年以降だとされる。現在の天文館にある老舗の飲食店が、いちごミルクにヒントを得て、改良を重ねながら作られたようだ。ひとことでいえばかき氷で、大人ひとりでもやっと食べられるほどの山盛りの氷に、ミルクやさまざまなトッピングが施されている。現在ではアイスバーなどでも親しまれ、コンビニなどで販売されることもある。鹿児島に旅行する際は、ぜひ食べておきたいお菓子のひとつだ。

白熊に使うのは氷、練乳ミルク、フルーツなどのトッピングだ。練乳ミルクについて、発祥の店での配合は秘伝となっている。しかしさまざまな配合で美味しく仕上げられるため、難しく考える必要はない。ここでは、目安として下記のミルクを使って白熊1人前を作ると考えよう。ひとまずはトッピングを考えないことにする。

このミルクのカロリーは約280kcalとなる。したがって、何もトッピングを加えない場合でもこれだけのカロリーがあるということだ。フルーツや小豆などのトッピングを加えるだけカロリーも増えるため、最終的には400kcalを超える場合も珍しくないだろう。白熊はカロリーが高いという認識をもっておくのがよさそうだ。

上記のミルクを使ったトッピングなしの白熊について、栄養を考える。ミルクの大部分は脂質と炭水化物で、具体的には脂質が23.5g、炭水化物が14.8gだ。たんぱく質は1.8gとそれほど含まれない。ビタミンAはレチノール活性当量205μgとやや高めで、ほかのミネラルやビタミンも少量ではあるが含まれる。とはいえ、基本的には脂質と炭水化物が多く、栄養を目当てにするのは妥当ではないといえる。トッピングするフルーツ次第では栄養を増やせるかもしれないが、先述のようにカロリーが増えてしまう。したがって、白熊はあくまで嗜好品として楽しむのがよいだろう。

白熊は自作もできる。氷を削る道具がないと厳しいものの、持っている人は試してみてはどうだろうか。

白熊に使うトッピングは、氷の上だけでなく下にもある。まずは、好みのフルーツや寒天などを器にのせよう。量は少なくても問題ない。

かき氷機などを使って氷をたっぷりと削り、器にのせよう。本場の白熊はかなりの量の氷を使うが、自作する場合は無理なく食べきれる量だけ用意すればよい。

氷の上からミルクをたっぷりとかける。練乳をそのまま使うと甘過ぎるので、適宜牛乳と混ぜるなどしてちょうどよい配合のミルクを作りたい。煮詰めて作るのもよいが、氷が溶けないように冷ましてからかけること。

カットフルーツや色付きの寒天など、好きなトッピングをのせて彩りを増やそう。ミルクと氷だけでは同じ味がずっと続き飽きやすい。そこでフルーツなどの酸味を合わせれば、飽きずに食べられるのではないだろうか。カットフルーツの準備が面倒であれば、缶詰のミックスフルーツなどを使うのもよい。いずれにせよ、氷が溶ける前に手早く仕上げてしまいたい。

白熊には自由にトッピングできることから、アレンジの幅が広い。鹿児島では、さまざまな店で白熊のアレンジが提供されている。たとえばマンゴーをたっぷりトッピングした黄熊、コーヒーを使った黒熊など、見ためも面白く多種多様だ。これらを参考に、自作の場合にも色を統一してみると面白い。身近なフルーツなどを使っても、意外と面白い味や見ためになるかもしれない。

白熊は甘いミルクやフルーツをふんだんに使ったお菓子で、試行錯誤のあとに生まれた。ボリュームたっぷりでカロリーが高くなりがちではあるものの、甘みや彩りをしっかり楽しめるのが嬉しい。氷を削ることができれば、家でも簡単に作れる。アレンジ次第でさまざまな味や見た目め楽しめるため、興味のある人はぜひチャレンジしていただきたい。