【前沢牛】は努力の末に生まれた逸品！歴史や美味しい食べ方を紹介！

前沢牛とは岩手県の誇るブランド牛だ。前沢牛の特徴は、上質できめ細やかな霜降りがあるうえに、肉質がしっとりしているのが特徴だ。さらに前沢牛の魅力は、すばらしい香りと脂にもある。前沢牛は焼くことで濃厚な香りが楽しめ、脂の質のよさは、前沢牛のロースの上に指をのせると沈んでいくことで実感することができる。

前沢牛はストレスのない環境で育てられていることで、上質な脂をもっている。霜降りが細かいので、口に入れるととても滑らかで噛む力がいらないほど、柔らかくくちどけがよいのが特徴なのだ。そのため、肉汁やジューシーで甘くまろやかな味わいが楽しめるブランド牛といえるだろう。

前沢牛はもともと岩手県の前沢地域で盛んだった稲作作りの際の、運搬や農耕用に飼育されていた牛が始まりだ。その後、1969年に市場に出荷したところ、評価が悪く、そこから一気に品質環境や生産管理の確立が行われたことで、現在では前沢牛の評価は高くなり、ブランド牛へと成長したのだ。

前沢牛は、岩手県の奥州市前沢で肥育された牛であることや、黒毛和種であること、肥育期間が1年以上であることなどが決められている。さらに格付け基準も設けられていることから、前沢牛は限られた牛のみに与えられるブランドなのだ。

口どけのよい肉質をもつ前沢牛は、しゃぶしゃぶにして味わうのがおすすめだ。前沢牛のもつ鮮やかな霜降りを感じられるうえに、軽くしゃぶしゃぶするだけで、とろけるようなくちどけを存分に楽しめる。しゃぶしゃぶを楽しむ際は、さっぱりとしたポン酢などで味わうことで、脂の旨みもしっかり感じることができる。

前沢牛の味をしっかり感じるためには、やはり定番のステーキもいいだろう。前沢牛の部位によっても味わいに違いがある。サーロインはとにかく柔らかく甘みがあるのが特徴だ。ステーキにする場合は、シンプルに塩こしょうのみで味付けをするのがおすすめだ。とろけるような舌ざわりと風味を楽しんでみてほしい。

岩手県は米が美味しいことでも知られている。同じ気候で育った前沢牛と米は最高に相性がいいので、肉寿司にするのがおすすめだ。とろけるような食感の前沢牛は寿司にすることで、とろける食感を楽しめる。地元では前沢牛を使った寿司の専門店もあるほどの人気だ。

前沢牛のネックの部分はロールキャベツにするのがおすすめだ。ネックは淡泊で調理しにくいといわれる部位だが、しっかりと煮込み料理にすることで、より旨みを感じられるのだ。ロールキャベツの場合は、前沢牛のエキスがスープにも溶けだすので、余すことなく前沢牛の旨みを楽しめる食べ方だ。

前沢牛の美味しさはシンプルな料理だからこそ引き立つ。そのため、シンプルにローストビーフにするのもおすすめだ。柔らかい肉質はローストビーフにすることで、よりくちどけがよくなる。事前に調理しておくことができるので、おもてなし料理としても喜ばれる前沢牛の食べ方だ。

前沢牛は岩手県の努力が生み出した最高級のブランド牛だ。とにかく肉質が柔らかく、口どけのよさが魅力だ。前沢牛は脂の旨みを存分に味わうために、しゃぶしゃぶなどにするのもおすすめだ。ほかにも米どころ岩手県の米との相性もバツグンなので、米と一緒に味わうのもいいだろう。岩手県の風土が生み出した絶品の味わいが楽しめる。ぜひ前沢牛の驚くほどのくちどけを体感してみてほしい。