【バインミー】の作り方を紹介！サンドする具はお好みで！

最初にバインミー作りに必要な食材の選び方を紹介しよう。バインミー作りに必要な食材のひとつが肉だ。肉の種類は牛肉でも豚肉でもOK。牛肉の選び方のポイントは、赤身はきめ細かく色鮮やかで弾力とツヤがあるものがよい。脂肪はツヤがありクリーム色か乳白色で、しまりがあればOK。黒っぽく変色した牛肉の品質は劣るが、切りたての肉や重なった切り身の下のほうが暗褐色の場合は空気に触れていないので味や品質に問題はない。

豚肉の選び方のポイントは、ツヤがあり淡い灰色がかったピンク色がよい。鮮度が落ちてくるとピンク色が退色しやすく灰色が強くなり、全体的に沈んだ色になる。さらに時間が経過すると多少黒みがかり、より青みを帯びてくる。このようになると、明らかに風味を損なう変質が起きており食用には向かない。脂肪の部分は白か乳白色で、かたくて粘りがあるものが良質だ。かたまりを選ぶときのポイントは、だらけた形状でなく、しまりがよい肉質のものを選ぶこと。ちなみに豚はほぼ運動をさせない畜舎飼いのため、部位ごとのかたさの差はあまりない。

バインミー作りに必要な食材のひとつがニンニクだ。選び方のポイントは大きくて丸く、粒がかたくしまっているものが良質である。皮がよく乾燥しているほうが日もちするが、持って軽いニンニクは乾燥し過ぎて中がスカスカの可能性があるので注意が必要だ。ちなみにニンニクの大敵は湿気である。保存は涼しく風通しのよい場所が好ましいだろう。