サワークリームの栄養や簡単な作り方を紹介！保存方法も解説！

サワークリームは乳製品だ。三大栄養素のひとつで、私たちの体温保持やエネルギーの源となる脂質を多く含んでいる。同じように脂質を含んでいる生クリームと比べると、サワークリームは少しカロリーが低い。しかし脂質自体のカロリーが高めなので、摂りすぎると肥満の原因にもなるだろう。サワークリームを料理に使用するときは量を考える必要がありそうだ。また、サワークリームが含む栄養素で少ないのは糖質である。健康のために糖質を制限している場合などには安心して食べられるだろう。

サワークリームはスープに添えたりパンにつけたり、パンケーキなどのスイーツにもピッタリだ。なかでもおすすめなのは、野菜との組み合わせである。ジャガイモに小ねぎとサワークリームをのせるだけで、簡単で美味しい一品の完成だ。また、サラダのドレッシングに、隠し味として使用する方法もある。ほんのりとした酸味を感じられて、いつもとは少し違う味わいになりそうだ。グラタンなどを作るときに使用するホワイトソースの代用にしても美味しく食べられる。

ロシアやヨーロッパ東部で食べられていたクリームを元にして開発されたのがサワークリームである。日本では60年ほど前から流通するようになった。ロシアやヨーロッパ東部では、ビーフストロガノフやボルシチを代表とする煮込み料理によく使用される。アメリカでは、ベイクドポテトやブリトー、タコスなどに使われている。サーモンなど動物性タンパク質との相性がよく、ハーブを合わせても美味しい。マスタードやハチミツと合わせると、野菜のディップクリームやソースのベースとして使用することも可能。日本ではあまりなじみがないかもしれないが、世界各国では比較的ポピュラーなクリームである。

サワークリームが必要になったとき、身近な食材でも代用することができる。サワークリームは生クリームがベースとなっているので、生クリームに酸味となるレモン果汁を加えるだけでよいのだ。発酵から生まれるコクは再現できないかもしれないが、酸味のあるやわらかいクリームとして味わうことはできるだろう。生クリームがない場合は、クリームチーズやヨーグルトの水をきって使うのもおすすめだ。どちらも生クリームとは食感が違うので、自分の好みに合わせて作るのもよさそうである。

サワークリームと同じようなクリームに、あまり日本では知られていないクロテッドクリームがある。サワークリームに比べて酸味がなく、少しやわらかいバターのような印象だ。どちらのクリームも乳製品だが含まれる乳脂肪分が異なる。クロテッドクリームはサワークリームに比べ乳脂肪分が多く、少し黄色がかっていてまろやかである。クロテッドクリームは、料理に入れると簡単にコクが出せる。卵料理をふわふわに仕上げることも可能だ。サワークリームは酸味があるため、コーンチップスやポテトフライなどと相性がよく、パスタソースとしても美味しいだろう。

サワークリームは普段見かけることは少ないかもしれない。しかし、実はたくさんの料理やスイーツに使われている。料理の美味しさや風味を、影で支える存在なのだ。自分でも簡単に作ることができるので、もっと身近に食卓に取り入れてみてほしい。