せせりはどこの部位？基本的な栄養価やおすすめ料理などを紹介！

せせりは、鶏の首周りにある肉のこと。鶏は常に首を前後に動かしているため、せせりの肉質はよく引き締まっている。また、コラーゲンが豊富で、プリプリとした歯ごたえを楽しめる。一羽から少量しか取れない小さな肉のため、「小肉（こにく）」と呼ばれることもある。一般的なスーパーや精肉店などで見かけることもあるが、100gあたり150～200円程度となっており少々高めである。

文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」には（※1）、せせりの栄養価は収録されていない。そこでアメリカ農務省の「FoodData Central」を参考に（※2）、せせり（Chicken, neck or ribs）の100gあたりの栄養価を以下にまとめておく。

・エネルギー：245kcal
・たんぱく質：19.4g
・脂質：18.0g
・炭水化物：0g
・脂肪酸
　・飽和脂肪酸：4.96g
　・一価不飽和脂肪酸：7.16g
　・多価不飽和脂肪酸：3.91g
・ビタミン
　・ビタミンA（レチノール）：48μg
　・ビタミンD：0.1μg
　・ビタミンE：0.27mg
　・ビタミンK：3.9μg
　・ビタミンB1：0.04mg
　・ビタミンB2：0.246mg
　・ナイアシン：3.29mg
　・ビタミンB6：0.099mg
　・ビタミンB12：0.14μg
　・葉酸：0μg
　・ビタミンC：0mg
・ミネラル
　・ナトリウム：374mg
　・カリウム：107mg
　・カルシウム：27mg
　・マグネシウム：13mg
　・リン：121mg
　・鉄：2.28mg
　・亜鉛：2.7mg
　・銅：0.096mg
　・セレン：17.2μg
・食物繊維：0g

せせりには骨が付いているため、食べたときの食感が悪い可能性がある。指で触って硬い部分があったら、その部分をそぎ落としておこう。それから料理に合わせて適当な大きさに切るようにしよう。

1.せせりを指で触り骨部分をそぎ落とす
2.すじを断つように適当な大きさに切る

せせりは焼き鳥にすることが多いが、茹でる・煮込む・揚げるなどさまざまな方法で美味しく食べることが可能だ。ここでは、せせりを使ったおすすめ料理を3種類紹介する。

せせりポン酢とは、茹でたせせりにポン酢醤油と小ねぎをかけたもの。ほどよく脂が抜けたせせりにポン酢醤油をかけることで、さっぱりとした味わいを楽しむことができる。居酒屋メニューの定番料理のひとつでもあり、お酒のおつまみにもピッタリとなっている。

唐揚げにしてせせりの食感を楽しむのもおすすめだ。サクッとした衣の中から溢れ出るせせり特有の濃厚な味わいと肉汁は絶品といえる。作るときのポイントはしっかりと下味と衣を付けることで、仕上げにレモンを絞るとさっぱりと食べることが可能だ。ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも合う。

せせりを使った鍋料理は、スープにうま味が溶け出しており非常に美味しい。水炊きや塩鍋などが定番だが、キムチ鍋・ちゃんこ鍋・豆乳鍋などでも美味しく食べられる。せせりのうま味が溶け出したスープで作る〆まで美味しいので、ぜひせせりを手に入れたら鍋料理にしてみよう。

最後に、せせりに関するよくある質問・疑問に回答する。

せせりの由来は諸説あるが、「せせり取るから付いた」という説が有力である。せせりとるとは「つつく」や「ほじる」という意味で、骨の周りについた肉をつついたり、ほじったりして取ることに由来しているという。主に西日本で呼ばれていたものが、徐々に全国的に使われるようになった。

せせりは、一般的なスーパーや精肉店などで売られていることもある。また、楽天市場やYahoo!ショッピングなどのECモールで見つけることも可能だ。値段はお店によって異なるが、100gあたり150～200円程度となっている。鶏ムネ肉などに比べるとやや高めといえる。

せせりは通常、冷蔵保存することが多い。しかし、長期保存したいなら冷凍保存がおすすめだ。冷凍保存する際はすぐに調理できるよう、事前に骨部分を取り除き一口大にカットしておくとよい。それから冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫に置いて保存しよう。1か月程度は美味しく食べられるだろう。

プリプリとした弾力が楽しめるせせりは、茹でる・焼く・揚げるなどどのような調理方法でも美味しく味わうことができる。調理法によってせせりの食感やうま味に違いが出るので、お好みの調理法で楽しんでみよう。なお、美味しく食べるために下ごしらえを忘れずに行うようにしよう。

（参考文献）