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冷凍あさりを使ったおすすめメニューを紹介!旨みが格段とアップ!

冷凍あさりを使ったおすすめメニューを紹介!旨みが格段とアップ!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

2020年9月27日

ジャンルを問わず、幅広い料理に活用できるあさり。毎日の食事に進んで取り入れたい食材の1つでもある。さて、そんなあさりだが、できれば冷凍して冷凍あさりにして使用することをおすすめしたい。今回は、冷凍あさりをおすすめしたい理由や、殻付きあさりを冷凍あさりにする方法、冷凍あさりのおすすめメニューを紹介しよう。

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1. あさりは冷凍あさりがおすすめ

冒頭でも少し述べたように、殻付きのあさりは、できれば冷凍して冷凍あさりにして使用することをおすすめしたい。その理由は、冷凍あさりにした方が、旨味が感じられやすくなって美味しくなるからだ。

あさりの細胞の中には、グルタミン酸やコハク酸などの旨味成分が、たっぷりと含まれている。しかし、細胞膜にしっかりとガードされているため、なかなか外に出ない。

しかし、あさりを冷凍し、解凍することで、細胞が破壊される。その結果、調理中にたっぷりと旨味成分が出てくるため、その分旨味が格段にアップするというわけだ。

しかも冷凍あさりは、解凍せずにそのまま調理することができる。新鮮なあさりを冷凍すれば、鮮度を保ったまま、3週間程度は十分に保存可能だ。ちなみに、生のあさりは、冷蔵して1~2日程度しか持たない。

1年中入手可能なあさりだが、やはり旬のあさりが最も美味だ。あさりの旬は、3~4月の春先で、ちょうど産卵前になる。旬のあさりは、産卵に備えて栄養をしっかりと蓄えて、身もたっぷりあり、しかも安価で入手できる。旬のあさりは、そのままでもちろん美味しいが、さらに美味しくいただくためにも、多めに買って、冷凍あさりにしておこう。

もちろん、旬以外のあさりも、冷凍することで、旨味をアップさせることができる。

2. 殻付きのあさりを冷凍あさりにする方法

砂抜きを含め、殻付きあさりを冷凍あさりにする手順を紹介しよう。
  • 水をはったボウルにあさりを入れ、殻と殻をこすり合わせるようにして、殻の表面の汚れを取り除く。
  • 海水と同じ3%濃度の食塩水を作る。
    水1カップ(200ml)につき、塩小さじ1強(6g)の割合で溶かせば、3%濃度の食塩水ができる。
  • あさりを食塩水に入れる。
    2で作った3%濃度の食塩水に、あさりを重ならないように入れる。
  • ふたをして、そのまま常温で2~3時間置く。
    (室温が高くなる夏場は、冷蔵庫で4~5時間置く)
  • 真水でよく洗い、キッチンぺーパーなどで水気をしっかりと取り除く。
  • 密閉式の冷凍用保存袋にあさりを入れる。
    重ならないように平らに並べよう。
  • 中の空気をしっかりと抜いてから、金属製のトレイにのせ、冷凍庫に入れる。
    急速冷凍モードがあれば、それを使用しよう。

3. 冷凍あさりのおすすめメニュー3選

前述のように、冷凍あさりは、解凍せずにそのまま調理に使用できる。冷凍あさりのおすすめメニューをいくつか紹介しよう。

冷凍あさりのおすすめメニューその1:クラムチャウダー

冷凍あさりにより、各段とアップしたコクと旨味を堪能できるおすすめの一品。食べ応えもバツグンで、意外と簡単に作れるので、朝食のメニューに加えたい。あさりには、タウリンも豊富なので、疲れた時にもおすすめ。

このほか、味噌汁やスープなどの汁物は、冷凍あさりの旨味成分がたっぷりと溶け出した出汁がとれるのですべておすすめできる。

冷凍あさりのおすすめメニューその2:あさりの酒蒸し

あさりの酒蒸しは、あさりを使った料理としては定番中の定番だが、冷凍あさりを使うことで、格段にアップした旨味をダイレクトに感じることができる点でおすすめ。

実は、冷凍あさりを使った酒蒸しは、電子レンジを使えばいたって簡単に作ることができる。作り方も、耐熱容器に冷凍あさりを並べ、上から酒をふりかけた後、ラップをゆるくかけ、あさり200gにつき、600Wで3分程度加熱した後、全体を混ぜて、さらにラップをかけて、1分程度加熱すればできあがる。

冷凍あさりのおすすめメニューその3:ボンゴレパスタ

ボンゴレパスタも、冷凍あさりのおすすめメニューとして、やはり外せない。フライパンでオリーブオイル、にんにく、唐辛子を炒め、冷凍あさりを加える。白ワイン(あるいは日本酒でも可)を回しかけ、ふたをして、しばらく蒸し焼きにする。あさりの殻が開いたら、そこに茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えれば、できあがり。

結論

冷凍あさりがおすすめの理由や、冷凍あさりのおすすめメニューについて紹介した。ご納得いただけただろうか?あさりの酒蒸しのように、調理がシンプルであればあるほど、冷凍あさりの旨味をはっきりと感じることができる。いつものあさりの定番メニューを、より美味しくさせたい場合、冷凍あさりを使ってみよう。
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