北京ダックは家では作れない？代替料理やカオヤーピンの作り方を紹介

北京ダックの肉の部分だけを食べる場合もあるが、日本でも北京ダックは皮に包んで食べるものとの認識のほうが高いだろう。北京ダックの皮は、日本ではネットショッピングで購入することができるが、アヒルの肉を焼くよりも皮を作るほうが簡単なのでぜひ試してみよう。また、カオヤーピンはほかの具材を挟んでアレンジすることも可能である。焼いた豚肉や魚、野菜まで好きなものを巻いて食べられるので、作り方を覚えておくと便利だろう。

材料は、強力粉と薄力粉を同量にする。粉と水を合わせたものを耳たぶくらいの固さにこねて、串団子くらいの大きさに丸めて潰して20分ほど寝かせる。その後、団子の半分の数にサラダ油を刷毛で塗り、生地に小麦粉をふって余分なものを落とす。サラダ油を塗った面と、サラダ油を塗っていない団子を重ねて、麺棒で生地を薄く伸ばしていく。わかりやすくいうと、2つの生地の間にサラダ油を挟むというイメージだ。

生地はテフロン加工のフライパンを使い、両面を焼いたあと熱いうちに剥がして2枚に分ける。その後、ラップで数分蒸して完成だ。ほかの料理では2枚の生地を重ねて焼くということはほとんどないので、初めは難しく感じるかもしれない。

もし、ほかのもので代用したいというときは、日本では春巻きの皮を生のまま使うという方法がある。意外かもしれないが春巻きの皮は生でも食べられるので、安心して使ってみよう。

北京ダックはアヒルをまるごとさばくことから始まるため、本場の中国でも家で手作りすることは難しい料理である。もし家で北京ダックを食べたくなったときは、鶏モモ肉で代用することができる。塩コショウと酒で下味をつけた鶏モモ肉を皮目から焼いていく。このとき、肉にアルミホイルをかぶせて、そのうえに水を入れた鍋などで重石をしながら焼いていく。皮目が焼けたらひっくり返してさらに焼き、肉を取り出したら皮にタレをぬって仕上げる。

タレに使う材料は、はちみつや甜麺醤、醤油、ウーシャンフェンと呼ばれるスパイスなどである。ウーシャンフェンは中国でよく用いられる香辛料で、さまざまなスパイスがブレンドされている。中華料理のアクセントに欠かせないものなので、見つけたらぜひ購入しておこう。

肉の準備ができたら、春巻きの皮にきゅうりや長ネギなどと一緒に巻いて食べる。甘辛い肉と野菜のシャキシャキ感がマッチして、正確には北京ダックではないものの十分美味しく食べることができるだろう。

日本ではそもそもアヒルの肉を手に入れることは難しいため、北京ダックを家庭で作る機会はほとんどない。日本で北京ダックを食べるのであれば、中華料理店か鶏肉でアレンジしたもの、という２通りの選択になるだろう。こういった理由から、北京ダックが特別感のあるものとして一目おかれるのも頷けるのではないだろうか。