エリンギはスープにしても絶品！豊富な栄養をまるごと摂取！

シンプルなわかめスープは、エリンギをプラスするだけで食べごたえがアップする。クセがなくどんな味付けともなじむエリンギは、わかめスープのいい脇役になるのだ。では、さっそく作り方を紹介していこう。
エリンギは1／2の長さになるようカットし、さらに縦半分にカットする。それをさらに縦に薄くカットして、下準備を済ませておく。鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、グツグツと煮立ったら乾燥わかめとエリンギを入れて軽く煮る。わかめが食べられる状態に戻ったら、しょうゆ・塩・胡椒で味を調えて器に盛れば完成だ。仕上げにいりごまをふれば、香りも見栄えもよくなる。
エリンギの香りが生きたさっぱり味のスープに仕上がるので、ぜひごはんの付け合わせに作ってみてほしい。

次は、少しアレンジ度のアップしたスープを紹介しよう。食感のよいエリンギに、カニカマと水菜といった具材を合わせた、食べごたえ満点の中華スープだ。
エリンギは5cmの長さの細切りに、水菜は3cmの長さにカットする。カニカマは、手で粗めにほぐすだけでOKだ。鍋に水と鶏ガラスープの素、しょうゆ、ごま油、下準備をしたエリンギを入れて火にかける。中火にかけて煮立ったら、1分ほどそのまま煮たあと水菜とカニカマを加える。そのあと30秒ほど煮れば、あっという間にエリンギを使った中華スープの完成だ。
カニカマから出るほのかな甘みがスープのアクセントとなり、サラッと完食できてしまう。水菜とエリンギ、カニカマの食感の違いも楽しめるスープが簡単に完成するので、ぜひ作り方をマスターしてほしい。

中華系の透明なスープと相性のいいイメージのあるエリンギだが、実はミルクを使ったクリーミーなスープとも絶妙にマッチする食材なのだ。エリンギの旨みがミルクベースのスープに溶け出した、やさしい味わいのスープを紹介する。
エリンギのミルクスープは、エリンギの下ごしらえからスタート。まずエリンギを1／2の長さになるようカットし、さらに縦1／4にカットする。玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは1.5cm幅になるようカットしておこう。スープの色みとして使うブロッコリーは、小房に分けて硬めに茹でておく。

厚みのある鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらエリンギ・玉ねぎ・ベーコンを入れて炒める。バターとそれぞれの材料がなじんだら、小麦粉を入れて炒め、コンソメのスープを入れて煮込む。アクが出てきたら、その都度取っておこう。食材に火が通ったら、牛乳とブロッコリーを加えて煮続ける。フツフツと沸いてきたら火を止めて、隠し味となるミソを溶かしながら入れる。ミソの量は塩加減をみながら調整し、仕上げていく。パンなどを添えれば主役級の働きをするスープなので、そのやさしい旨みを味わってみてほしい。

エリンギのスープといっても、そのバリエーションはたくさん。エリンギは、和風スープや中華スープ、クリーム系のスープにも使える食材なので、料理の幅も広がるのだ。手に入りやすく比較的安価な食材であるため、安いときにまとめ買いをして冷凍庫でストックしておけば、スープの具材としても使いやすくなる。あと一品ほしいというときは、ぜひエリンギのスープを作ってみよう。