ビスクスープって？簡単調理法とえびせんで作れる意外なレシピとは

最近オシャレなカフェなどで見かけるようになった、ビスクスープ。少し赤みがかったオレンジ色のスープは、食欲をそそる。とはいっても一体ビスクスープとはどんなスープなのか。ここで解説をしていこう。

ビスクスープはフランス生まれのスープで、主に蟹や海老など、甲殻類を使ったスープである。甲殻類をすり潰し、裏ごししたクーリと呼ばれるソースが美味しさの秘密。クリーミーなスープの味を作り出しているクーリは、生クリームや白ワインなどとあわさり、ビスクの旨みを作り出している。

ビスクという名前はどうしてついたのだろうか。これはビスキュイという言葉が関係しているとされている。ビスキュイは「2回焼く」という意味がある。ビスクスープに使われている甲殻類は炒めてから煮込むので、2回の調理工程があるという意味からつけられたというのだ。
一方で、フランスにあるビスケー湾が語源だとしている説もある。はっきりした語源や由来はわからないものの、フランスでつけられたことは確かである。

それではさっそく、ビスクスープの作り方を解説していこう。ゲストが家に来たときにもオシャレにもてなせるビスクスープは、ぜひ覚えておきたいところだ。

海老のビスクを作るとき、探したいのが有頭海老。まずは海老の下処理をしておこう。有頭海老を頭・胴体に分け、胴体は殻をむく。次に背ワタを取って水で軽く洗ったら、身は一口サイズにカットしておくと食べやすい。胴体の殻と頭は使うので取っておこう。次に玉ねぎ、セロリをみじん切りにし、ニンジンは皮ごとみじん切りにする。

フライパンで海老の身と野菜を炒め、一度取り出してミキサーにかける。その間に先ほど残した海老の頭や殻を、しっかりフライパンで炒めておく。そこに白ワインを入れて煮たら、トマトジュース、水を入れて沸騰させる。その状態で5分ほど煮たらスープをこし、ミキサーにすべてをかけよう。その後、鍋に戻して生クリームを入れ、コショウや塩などで味を調えたらビスクスープの完成だ。

海老のビスクを食卓に出したら、どこか豪華でオシャレな気分になる。とはいっても海老を買ってきたり、調理に手間がかかるのは事実。そんなときに使いたい方法がえびせんべいで代用する方法だ。「せんべいを使ってビスクスープが作れるのか」と、驚くのも無理はない。ここでは簡単に作れるビスクスープの作り方を紹介しよう。

まずは用意したえびせんべいを、ビニール袋に入れて砕いておこう。鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクを炒めて香りを出す。カットした玉ねぎやニンジンなどを入れていき、野菜がしんなりしたころにえびせんべいを入れよう。トマトジュースを入れて、塩コショウで味を調えていく。さらにケチャップとコンソメを入れ、最後に生クリームを入れる。とても簡単なビスクスープの完成だ。

ここではオシャレなイメージのあるビスクスープとはどんなものなのかを解説し、簡単に自宅で作れることもわかった。甲殻類を炒めて旨みを引き出して作るビスクスープはもちろん美味しいが、難しい場合はえびせんべいを使って試してみよう。鮮やかなオレンジ色のビスクスープを楽しんでみてはいかがだろうか。