あんこうの身や肝の旬はいつ？美味しい時期や食べ方も紹介！

あんこうの旬の季節は晩秋～初春で、11～3月が美味しい時期だが、地域によって多少のずれはあるようだ。あんこうが獲れる主な産地は、日本で一番漁獲量が多い山口県下関市。そのほかにも、あんこうの旬の時期に盛んに獲れる産地は、福島県相馬市原釜、福島県いわき市小名浜、茨城県東茨城郡大洗町だ。

栄養豊富な海で育つので、旬の時期は肝も身も大きい。では、あんこうの栄養価を知っているだろうか。主に、あんこうの身の部分は、ナイアシン、ビタミンB12が含まれており、脂質が少ない。また、あんこうの皮にはコラーゲンが多く、栄養価の高い魚といえるだろう。

あんこうの肝とは、あんこうの肝臓の部分。骨以外すべて食べられるあんこうは、その中でも肝の部分が珍味として非常に美味しくいただける。あんこうは深海に生息しているので、少ないエサを脂肪として肝臓に蓄えるのだ。あんこうの肝の旬は12～2月で、産卵期の春に備えて冬の間に栄養を蓄えている。

そのため、肝臓の脂質が増加して、旬の時期にあんこうの肝が大きくなり濃厚な味わいになるのだ。冬の寒い時期が旬のあんこうの肝は、鍋に入れて食べると身体が温まるだろう。では、あんこうの肝の栄養素は知っているだろうか。実は、栄養価の高い食べ物で主にビタミンA、D、E、B12、ビオチンなどが多く含まれているのだ。

ここでは、あんこうを旬の時期に美味しくいただける料理を紹介していこう。秋から冬にかけて、旬の時期におすすめの料理だ。

あんこうを食べやすい大きさに切り、塩をふって30分以上おく。沸騰した湯にあんこうを入れ、身の表面が白くなったら取り出し、流水でぬめりや血を取り除いておこう。包丁で軽くたたいたあんこうの肝を土鍋で乾煎りし、そこに顆粒和風出汁、水、しょうゆ、みそ、しょうが、みりん、酒を加えて煮立ったら野菜、豆腐、あんこうを加えて火が通れば完成。

あんこう鍋をキレイに仕上げるコツは、具材の配置に気を付けることだ。あんこうの身は1ヶ所に寄せ、野菜の色が似ているもの同士を隣に並べないようにしよう。白菜や大根などの白い野菜はなるべく鍋の底に敷くとよい。そうするだけで見栄えがよくなるので、試してみてほしい。

たまねぎとセロリをみじん切りにする。鍋にオリーブオイル、おろしにんにくを熱して、たまねぎとセロリを加えて炒めたら、あんこうの肝を加えてさらに炒めよう。あんこうの身と、トマトペースト、白ワイン、水、コンソメ、塩、こしょう、サフランを入れ、あくを取りながら煮込む。火が通ったら、えび、はまぐりを加えて、はまぐりの口が開いたら完成。

あんこうの肝の旬の時期におすすめしたいのが、あんこうの肝のうま煮だ。甘辛く煮付けたあんこうの肝に、ほんのりと山椒の風味が効いた一品を紹介しよう。まず、下処理を済ませたあん肝をアルミホイルで包み、20分ほど蒸しておく。加熱したあんこうの肝を1cm幅の輪切りにする。水、しょうゆ、酒、みりん、さとう、しょうが（薄切り）、実山椒、あんこうの肝を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、20分ほど煮込んだら完成。

あんこうは、身の部分と肝の部分で多少旬の時期が違うので、それぞれ美味しい時期に食べるのもおすすめだ。どちらも冬の寒い時期が旬なので、一緒に鍋などで食べるのもよいだろう。ほかにもいろいろな食べ方があるが、今回紹介した食べ方も参考に、あんこうの身も肝の部分も美味しく食べてほしい。