ガナッシュの作り方は意外と簡単！手軽な方法や本格的なレシピを紹介

マカロンを自宅で作るときには、間に挟むガナッシュの固さが重要になる。ガナッシュは、マカロン同士を固定する接着剤のような役目をするため、クリームがやわらかいと流れ出してしまうからだ。ではさっそく、マカロンにおすすめのガナッシュの作り方を紹介しよう。

まず、生クリームを入れた鍋を加熱し、へらで混ぜながら沸騰する直前に火からおろす。溶けやすいように細かく刻んだビターチョコを鍋に入れ、全体をしっかり混ぜ合わせよう。混ぜ終わったら、ボウルにチョコをうつし粗熱が取れるまで冷まし、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。驚くほど簡単だが、これだけでマカロン用のガナッシュの作り方は完了である。この作り方なら、沸騰させないというポイントさえおさえておけば、子どもと一緒に楽しむことができる。

ガナッシュは、生クリームを使用する作り方が一般的だが、賞味期限が短い生クリームがいつも冷蔵庫に入っている家は多くはないだろう。生クリームがなくても、冷蔵庫に常備していることの多い「牛乳」で代用することが可能だ。では、生クリームなしで牛乳のみを使用したガナッシュの作り方を説明しよう。

ボウルに、細かく刻んだチョコレートと少量の牛乳を加え、ラップをして電子レンジで温める、もしくは湯せんで溶かして、しっかり混ぜ合わせればガナッシュの完成だ。いま紹介した、ガナッシュの作り方はとても手軽だが、使用する牛乳の種類には注意してほしい。生クリームは、脂肪分が30～40％ほどあるが、一般的な牛乳は脂肪分が約3.8％と大きく違いがある。低脂肪牛乳などを使用した場合、あっさりとしたガナッシュを作ることができるが、生クリームのようなコクのあるガナッシュを作りたい場合は、脂肪分の多い牛乳を使用するのがおすすめだ。

これまで、簡単で手軽なガナッシュの作り方を紹介してきたが、さらにコクのあるプロ顔負けのガナッシュの作り方を紹介しよう。

まず、鍋に生クリームを入れ、へらで混ぜながら沸騰する直前まで温める。溶けやすいように細かく刻んだチョコレートをしっかり混ぜ合わせ、さらに溶かしたバターを加えて混ぜ合わせよう。最初に生クリームとバターを一緒に加えて溶かす方法もあるが、脂肪分が高くなり分離しやすくなるため、チョコレートを混ぜ合わせたあとにバターをいれるのがおすすめだ。バターを加えることで、ガナッシュにコクがでて、口溶けもさらによくなる。

好みで、ラム酒などのリキュールを合わせたり、フランボアーズのフルーツピューレを入れたりするのもよいだろう。リキュールやフルーツピューレを入れるときは、ガナッシュがやわらかくなってしまうので、生クリームの量を調整する必要があるのを覚えておいてほしい。本格的なガナッシュの作り方をマスターすれば、甘いだけでなく、酸味やアルコールの風味を楽しむことができ、さまざまなアレンジが可能だ。

今回は、甘くて美味しいガナッシュの作り方を紹介したが、自分でも作れそうだと感じた人も多いでのではないだろうか。いままでお菓子作りに挑戦したことがない人でも、簡単な作り方など、自身に合ったレシピでガナッシュを使ったスイーツ作りにチャレンジすれば、新しい趣味が見つかるかもしれない。チョコレートを使用したお菓子は、子どもも喜ぶので、ぜひ一緒に作って楽しんでほしい。