節分の献立は何がオススメ？恵方巻にピッタリのお助け献立を紹介

定番の節分の献立といえば、恵方巻に副菜である煮物と汁物を合わせるのが一般的だろう。基本の恵方巻は、かんぴょうや干ししいたけを甘辛く煮込んだものに、厚焼きたまごや桜でんぶなどを合わせたものになる。副菜として、豚大根を合わせてみるのがおすすめだ。大根と豚のコマ切れを出汁やしょうゆ、酒、みりんで煮込むのだ。大根に味がしみ込み、豚肉の旨みと合わさってボリュームのある副菜になるのだ。さらに白菜やにんじん、えのきの味噌汁を合わせてみてはいかがだろうか。恵方巻以外に副菜に食べごたえをもたせることで、食べ盛りの子どもや大人でも大満足の献立になるだろう。

恵方巻の具材を、ボリュームのあるとんかつに変えてみるのもおすすめだ。恵方巻に使うとんかつは、薄切り肉を使いロール状にして揚げると巻きやすい。さらに玉子焼きやきゅうりなどと合わせると、ボリューム満点の恵方巻になるのだ。海鮮や寿司が苦手な子どもにも食べやすいので、喜ばれるだろう。さらに副菜として、白菜とベーコンの蒸し煮を作ってみてはどうだろう。作り方は簡単で、鍋に食べやすく切った白菜とベーコンを入れて、7～8分蒸し煮にするだけだ。最後に好みでこしょうをふって完成だ。白菜にベーコンの旨みがしみて、手軽で洋風の蒸し煮になるのだ。さらにコーンスープやきのこのポタージュなどの洋風スープをプラスすれば、洋風節分献立のできあがりだ。

普通の恵方巻に飽きたら、韓国風のプルコギ海苔巻きを作ってみてはいかがだろうか。牛肉をしょうゆや砂糖、にんにくのすりおろしなどで甘辛く炒め煮しておく。巻きずしにするごはんは、塩やごま油、白ゴマを混ぜておくのが韓国風だ。あとは、通常の恵方巻を作るのと同じように、海苔の上にごはんを広げ、牛肉や甘い卵焼き、茹でたほうれん草、ニンジンのナムルなどをのせて巻いていく。肉を使っているので、ボリュームもあり、普段とは違った韓国風の味わいが楽しめる恵方巻だ。

韓国風の恵方巻に合わせるおかずには、甘辛蓮根がおすすめだ。蓮根を3mmほどの厚さに切り、酢水につけておく。ビニール袋に水気をよくきった蓮根と片栗粉を入れてふり混ぜ、蓮根に粉をまぶしておく。温めたフライパンに油をひき、蓮根を揚げ焼きにしていく。焼き色がついたら、油をふき取り、火を弱めて、しょうゆ、みりん、砂糖、水を加えて甘辛く煮詰めていく。汁物は、やさしい味わいの大根スープがおすすめだ。キャベツと大根を食べやすくカットし、鍋にキャベツ、大根、鶏ガラスープの素、水を加えて煮込み、最後にしょうゆで味を調えたら完成だ。恵方巻と、甘辛蓮根がしっかりした味付けなので、スープはあっさりとしたものを組み合わせるのがポイントだ。

たこのやわらか煮は、たこがやわらかくなるまでじっくり煮込むのがポイント。たこのワタを取り出し、塩でもんで、ぬめり取りをしておく。沸騰したお湯でたこをサッと茹でて、食べやすい大きさに切り分ける。鍋に切り分けたたこ、砂糖、酒、しょうゆ、水を加えて煮汁が半分くらいになるまでじっくり煮込む。最後にみりんを加えたら完成だ。たこは煮込むと最初は硬くなるが、長時間ゆっくり煮込むことでやわらかい仕上がりになるのだ。

節分の献立は、恵方巻などに何を合わせようか、悩んでしまう人もいるだろう。しかし、栄養バランスやボリュームなどを見て、いろいろな料理を組み合わせてみるのがいいだろう。恵方巻を中心に副菜や汁物をプラスする献立作りがおすすめだ。さらに恵方巻も具材を変えることで、味わいもボリュームも変わってくるので、いろいろアレンジして楽しんでみよう。