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揚げ餅とおかきの違いや作り方を紹介!おすすめ味付けアレンジも

揚げ餅とおかきの違いや作り方を紹介!おすすめ味付けアレンジも

投稿者:管理栄養士 戸田綾子(とだあやこ)

監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ)

鉛筆アイコン 2021年3月 7日

揚げ餅とおかきにはどんな違いがあるのか、知っているだろうか。場合によっては同じものとして扱うこともあるという前提で、詳しく紹介していく。また、基本的な作り方からレンジを活用した揚げ餅風の作り方まで紹介するので、ぜひチャレンジしてほしい。さらに、みんなが大好きな味付けアレンジについても触れていくので、好みのものを見つけて美味しく味わってもらいたい。

  

1. 揚げ餅とおかきの違いとは

揚げ餅とおかきの違いについて解説していくので、知ってもらいたい。

揚げ餅とおかきの違い

おかきの材料はもち米であり、製造方法を説明していく。まずは丁寧に洗米したもち米を一晩水に浸してから、蒸気で蒸しあげる。そして杵搗きをしてから、型抜きをしたり切ったりする。そのあと、バラつきの少ないおかきを作るためにしっかりと乾燥させてから、焼き窯でじっくり焼きあげる。餅が膨らみ、適度な焼き色が付いたら、醤油や塩などの調味料で味付けをしてできあがりとなる。そして、このおかきを揚げたものが揚げ餅となる。
揚げ餅とおかきのカロリーを比較してみよう。おかきは市販の醤油味のものを参考にすると100gあたり380~450kcalほどとなる。そして揚げ餅のカロリーは市販の塩味のものを参考にすると、100gあたり500~550kcalほどとなっている。油で揚げている分カロリーがアップしていることが分かる。

同じものとして扱うこともある

揚げ餅とおかきの違いは明確ではあるが、実際には揚げる作業までを含めておかきとされる場合もあるようだ。その場合は、揚げ餅とおかきは同じものとして扱われていることになる。

2. 揚げ餅や揚げおかきの作り方

ここでは、揚げ餅や揚げおかきの基本的な作り方、また揚げない揚げ餅風おかきの作り方について紹介していこう。

揚げ餅や揚げおかきの基本的な作り方

材料

  • 切り餅(使い勝手がよく便利である)
  • 揚げ油(適量を用意)

作り方

切り餅は包丁で1cm角ほどの食べやすい大きさに切り分けてから、ザルなどの上に広げておく。ときどき表裏をひっくり返しながら、全体的にまんべんなくひび割れができて、カラッと軽くなるまで1~2週間程度干しておく。
干し方のポイントとしては、初日の1日目だけは天日干しにして表面をしっかりと乾燥させ、それ以降はカラカラの状態になるまで日陰にしっかりと干しておく。ここできちんと乾燥させておかないと、あとで揚げている時に破裂しやすくなってしまうので注意が必要である。
揚げ油を160℃に熱してから、乾燥させた切り餅を入れて10分ほど揚げる。揚げる前の大きさと比較して倍以上の大きさに膨れてきたら、強火にして油の温度を上げていき、表面がうっすらときつね色に色付くまで揚げたら完成となる。

揚げない揚げ餅風おかきの作り方

材料

  • 切り餅
ほかに、クッキングシートなども用意しておく。

作り方

乾燥までは先述したとおりである。クッキングシートの上に乾燥させた切り餅を間隔をあけて置いていき、レンジに入れる。レンジの種類にもよるが、だいたい600Wで3~3分半程度加熱することで揚げ餅風おかきが完成する。どうしても並べる位置によって加熱ムラが生じてしまうため、サクサクに仕上がったものから取り出していくとよい。

3. 揚げ餅や揚げおかきの人気の味付け

揚げ餅や揚げおかきの定番の味付けは、塩や青のり、砂糖醤油といったところだろう。ここでは、みんなが大好きな揚げ餅や揚げおかきの少し変わった味付けアレンジを紹介していくので、参考にしてもらいたい。

・バター+醤油

マイルドなバターの旨みと、醤油の香ばしさが美味しく仕上げてくれる。熱々の揚げ餅や揚げおかきと絡めることで、バターが自然に溶けて風味も豊かになる。

・カレー粉+塩

カレー粉と塩を先に混ぜ合わせておく。できあがったばかりの熱々の揚げ餅や揚げおかきにふりかければ、スパイシーな香りがたまらないカレー味に仕上がる。

・黒ゴマ+砂糖

黒ゴマと砂糖を、先に混ぜ合わせておく。できあがった熱々の揚げ餅や揚げおかきにすばやく絡めたら、黒ゴマの香ばしさとコクがたっぷりに仕上がる。

結論

本記事では、揚げ餅とおかきの違いや作り方やアレンジ方法について紹介してきた。基本的な作り方は時間がかかってしまうので少し根気が必要だが、レンジを使って作る揚げ餅風おかきはすぐに作ることができるので、まずはこちらから試してみることをおすすめしたい。
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  • 更新日:

    2021年3月 7日

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