2021年8月 3日目次
1. サラダ油とはどんな油？代用品が知りたい
サラダ油とは何か、代用品は何の油があるのか解説していく。
生でも使える食用油
サラダ油とは、とくに精製度が高く、低温で固まらず冷蔵庫で冷やしても、ドレッシングに使えるように作られた油のことである。名前の通り、サラダ料理に使え、生でも使用できる食用油という意味だ。質感はさらっとしており、精製されているため香りや風味にくせがない。
使われる原料
原料は複数あり、規格はJASによって定められている。アブラ菜（なたね）、綿実、大豆、ごま、紅花、ひまわり、とうもろこし、米（米糠）、落花生などがある。とくに原料の中では、なたね油と大豆油がよく使われている。
加熱に弱い難点をカバーできる代用品
しかし、サラダ油は低温でも固まらない一方、加熱すると酸化しやすいのも難点だ。それがカバーできる代用品が、キャノーラ油である。性質も似ており、酸化に強いので加熱しても大丈夫だ。生で食べる際はサラダ油を、加熱する際はキャノーラ油を使用するとよいだろう。
2. サラダ油の代用におすすめなものを用途別に紹介
キャノーラ油以外にも代用品はたくさんある。そのほかの油を用途別に紹介しよう。
揚げ物
揚げ物に使う代用品は、オリーブオイルがよいだろう。一見、独特な風味と香りがあるが、加熱によってほとんど気にならなくなる。そのため、サラダ油と同じように揚げ物や炒め物に使用できる。
炒め物
炒め物に使う代用品は、ごま油がおすすめだ。サラダ油とは異なり、酸化しにくい性質のため、高温での調理に向いている。また、独特の風味が特徴で、サラダ油と同じように使っただけで、いつもとは違った深い味わいになる。ただ、ほかの食材の香りを消してしまう可能性もあるので、控えめに使おう。
お菓子作り
バターは味や香りにくせが強いため、サラダ油の代用として料理全般に使うのは難しい。しかし、お菓子作りには向いており、クッキーやパウンドケーキ作りには最適である。マーガリンも同様に、お菓子作り以外の用途ではサラダ油の代用には向いていない。揚げ物や炒め物をサラダ油の代用品として使用したい場合は、植物性油の商品を選ぶと相性がよい。
3. ダイエット中の人に！サラダ油の代用品おすすめ
油はカロリーが高いので、ダイエット中は避けがちだが、身体を作るうえで大切な栄養素である。ここでは、ダイエット中に摂りたいサラダ油の代用品について紹介する。
エキストラバージンオリーブオイル
ダイエット中の人には、エキストラバージンオリーブオイルも試す価値がある。
オレイン酸が多く含まれ、血中の悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを下げない傾向がみられるため（※1）、ダイエットにも適しているのだ。サラダ油の代用品として生で使え、サラダにそのままかけても食べられるのもポイントだ。
オレイン酸が多く含まれ、血中の悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを下げない傾向がみられるため（※1）、ダイエットにも適しているのだ。サラダ油の代用品として生で使え、サラダにそのままかけても食べられるのもポイントだ。
アマニ油
アマニ油に含まれるα-リノレン酸には、血圧や悪玉コレステロールを下げる傾向がある（※2）。そのため、血流をスムーズにする働きが期待できる。しかし、熱に弱い性質なため、生で使うほうがよいだろう。
エゴマ油
エゴマにはアマニ油と同様、α-リノレン酸が含まれ、含有率が60％以上と非常に高い。そのため、こちらも血流をスムーズにする働きが期待できる（※3）。エゴマ油もサラダ油の代用品として生で使える。そのほかに、スムージーに入れて飲むのもおすすめだ。
4. 健康が気になる人に！サラダ油の代用品おすすめ
健康面を考えても、油は身体を構成するために欠かせない栄養素だ。健康的な油でサラダ油の代用可能なものを紹介する。
エキストラバージンオリーブオイル
健康面に気を付けている人にもオリーブオイルがおすすめだ。先ほど書いたように、血液中の悪玉コレステロールを下げる効果が期待できる（※4）。料理にはオリーブオイルを使うとよいだろう。サラダ油の代用品として、加熱しても生でも使える万能な油だ。
ごま油
ごま油に含まれているリノール酸は、コレステロール値を下げてくれる効果が期待できる（※5）。ごま油もサラダ油の代用として、加熱しても生でも使うことが可能な使いやすい油だ。
結論
今回は、サラダ油の説明、代用品の用途と効果を紹介した。それぞれの油に特徴があり、その特徴を活かした調理法が異なることがわかった。調理にも身体作りにも欠かせない油、使用する際には、この記事を参考にしていただけると幸いだ。
（参考文献）
※１：厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/metabolic/ym-071.html
※２：厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-031.html
※３：アリナミン製薬株式会社 からだ健康サイエンス
https://alinamin-kenko.jp/yakuhou/library/plant/vol26.html
※４：厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-031.html
※５：厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-031.html
※１：厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/metabolic/ym-071.html
※２：厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-031.html
※３：アリナミン製薬株式会社 からだ健康サイエンス
https://alinamin-kenko.jp/yakuhou/library/plant/vol26.html
※４：厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-031.html
※５：厚生労働省 e-ヘルスネット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-031.html
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