えのきの切り方を紹介！鍋やしゃぶしゃぶと炒め物では切り方が違う？

えのきの石づきは、おがくずが付いている菌床の部分である。線が入った軸の細い部分を切り落としがちだが、白い部分は食べられる。線は切り落としの目印ではなく、栽培される際に入っていた容器の跡だ。誤って切り過ぎないようにしよう。

えのきの石づきは、菌床部分をおがくずごと切り落とせばよい。切り落とす部分の長さは1～2cmほどが目安となる。ただし、切ってみて断面が茶色い場合は、まだ菌床部分が残っている。その場合はさらに切り落として、断面が白くなればOKだ。

石づきを切り落としたら、用途に合わせてえのきを切っていこう。まずは、鍋やしゃぶしゃぶの具材として使う場合の切り方を紹介する。鍋やしゃぶしゃぶに使用する場合は、細かく切らずに長いままほぐしたほうが食べやすい。また、えのきの肉巻きなどにも下記の方法がおすすめだ。

えのきの断面に、包丁で賽の目状（格子状）の切り込みを入れていく。あらかじめ切り込みを入れておくことで、ほぐしやすくなる。

切り込みを入れれば、手で簡単にほぐすことができる。包丁で入れた切り込みに沿って大まかにほぐし分けよう。さらに細かくほぐしたい場合は、竹串を使うと便利だ。2本の竹串を箸のように持ち、えのきの根元をほぐしていこう。

えのきを炒め物やスープ、和え物などに使う場合は、長いままでは食べにくい。適度な長さに切るとよいだろう。えのきの場合は切り方の手順が重要である。手でほぐす前の、まとまった状態で切るのがポイントだ。先にほぐしてから切ると、扱いにくく手間がかかってしまうため気を付けよう。

えのきの長さは、野菜などほかの具材と合わせると見た目もよく食べやすくなる。石づきを切り落としたら、ほぐす前に半分か三等分の長さに切り分けよう。料理に合わせて長さを調整するとよい。

えのきを切り分けると、手で簡単にほぐすことができる。ただし、根元部分はくっついているため、長めに切った場合はほぐれにくいこともある。鍋物用と同様に断面に切り込みを入れ、あらかじめほぐし分けておくとよいだろう。根元以外の部分は調理している間に自然とほぐれていくため、大まかにほぐしておくだけでも十分だ。

えのきは軸が細いため、石づきを切り落とすとバラバラになりやすく、扱いにくい場合がある。そこで、えのきがバラバラになりにくいおすすめの切り方を紹介する。

えのきの石づきを切り落とす際に、袋に入ったまま包丁を入れよう。石づきを袋ごと切り落とせば、えのきは袋で覆われているためバラバラになりにくい。菌床部分に付着しているおがくずも、袋ごと捨てられるため汚れにくく便利だ。ただし、パッケージによっては石づき部分が見えにくいものもあるため、切り落とし過ぎないように気を付けよう。

えのきの石づきは、おがくずの付いた菌床部分のみだ。つい切り過ぎてしまいがちだが、白い部分はすべて食べられるため、なるべく薄く切り落とそう。石づきを取り除けば、手や竹串でほぐすだけで鍋やしゃぶしゃぶの具材に使える。炒め物やスープにする場合は、ほぐす前に好みの長さに切り分けておこう。袋ごと石づき部分を切り落とす方法も試しながら、えのきの切り方をマスターしよう。