【えびレシピ】簡単下処理や保存方法を知ってワンパンメニューに挑戦

えびの販売形態はさまざまで、魚屋や対面販売などでは生きたまま売られていることもある。スーパーなどでは頭を取った状態の殻付きえびやむきえびが多いだろう。ここでは、それぞれのえびの下処理方法と保存方法をみていこう。

殻付きえびは、頭や背ワタを取ってから臭みを取るために塩をまぶして洗おう。背ワタの取り方は簡単だ。えびを背が丸くなるように持ち、頭の方から数えた3節目と4節目の間に爪楊枝や竹串を刺し、背ワタを引っかけて引き出すだけである。殻付きえびは、うまみが逃げないように殻を付けたまま洗うようにしよう。えびの殻のむき方もポイントを押さえれば簡単だ。えびの腹側を上にして持ち、頭側から尾のつけ根まで脚を開くようにしてむいていこう。

むきえびの場合は塩と片栗粉をまぶして洗うとよいだろう。片栗粉はむきえびのぬめりを吸着してくれる。えびを洗ったら、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取っておこう。

えびを当日中に使い切る場合は、冷蔵保存ができる。下処理したえびをラップで包むかジッパー付き保存袋に入れ、チルド室などの低温室に入れよう。

数週間保存したい場合は冷凍保存を活用しよう。下処理したえびをジッパー付き保存袋に入れて密封し、冷凍庫へ。一度に使い切いきらない場合はラップで小分けしてから保存袋に入れておくと、えびレシピを作ろうと思い立った際にも使いやすいだろう。生で冷凍した場合は2～3週間、加熱してから冷凍した場合は3～4週間で使い切ろう。

ジョンとはチヂミのこと。こちらは材料をまぜて焼くだけのチヂミにえびを入れた簡単レシピだ。チヂミのもっちり食感にプリっとしたえびがアクセントとなり美味しい一品となる。ここではにらなどを入れているが、豚肉やきのこ類、お好みの野菜を入れてアレンジを楽しんでほしい。キムチやチーズを入れると風味が変わるので、おすすめのアレンジ食材だ。

アヒージョは、えびを使ったレシピとして思い浮かべる人も多いだろう。そのまま食べたりバケットを合わせたりすることが多いが、じつはうどんとの相性もよい。フライパンひとつでできる簡単レシピで、うどんが入っているので一品でランチや夕飯にすることもできる。いつもの和風出汁のうどんに飽きたら試してみるのもよいだろう。

えびを使った塩焼きそばはさっぱりとしているので、ソース焼きそばに飽きたときやいつもと違う焼きそばを食べたいときにおすすめのレシピである。えびはそのまま使うと大きいので、一口大にカットしておくとよいだろう。えびのほかにもイカやあさりなどを使うと、魚介の旨みたっぷりの塩焼きそばが完成だ。

赤・黄・緑が揃った、見た目にも美しいえびの中華風レシピ。卵を合わせて炒めるとき、空気を入れるようにふんわりと炒めるのがポイントである。難しい工程や材料もなく家庭にある調味料で簡単に作れるので、中華味のメインディッシュが欲しいときの候補にしてほしい。

殻付きえびを使ったときに、殻は捨ててしまうことがほとんどだろう。じつはその殻を使えば、えびの旨みが凝縮されたスープをつくることができる。ここで紹介するのは、材料さえ揃えば、フライパン1つで完成する簡単レシピ。レストランなどでしかビスクを味わったことがない人も、家庭で簡単にその味が楽しめるので、えびの殻が余ったときにはぜひトライしてほしい。

えびの下処理は、コツをつかめば簡単にできる。冷蔵保存だけでなく冷凍保存もできるので、えびをよく使う場合はまとめ買いして一度に下処理しておくと使いやすいだろう。今回紹介したレシピを参考に、さまざまなえび料理を楽しんでほしい。