里芋は赤くなっても食べることはできる？変色する理由も解説！

1. 赤くなった里芋は食べても大丈夫？

里芋は赤やピンクに変色することがある。ここでは変色する理由について解説していこう。

里芋の断面がピンクや赤に変色していることがあるが、赤い部分は腐っているわけではない。里芋に含まれているポリフェノールの一種である、アントシアニンが酸化して変色しているのだ。里芋に含まれているアントシアニンは、保存状態によって赤い点々や赤い筋などになって目立ってくる。

赤くなった里芋は酸化が進んでいるため、固くなったり、若干味が落ちたりする。

里芋は赤以外にも変色することがある。ここでは、赤以外に変色した場合はどのような状態なのか解説していこう。

里芋は日光にあたらずに育てられており、日光にあたると葉緑素ができ緑色になる。保存する際は、日光にあたらないように新聞紙にくるんで保存するのがよいだろう。変色しても食べることはできるが、緑の芽が出てきた場合は苦味があるので、取り除くのがよいだろう。

里芋を低温の場所で保存すると低温障害で茶色に変色する場合がある。しかし、茶色や黒に変色した場合は腐食している可能性もあるので、食べるのを避けたほうがよいだろう。

ここでは、里芋を赤く変色させないように保存するコツを紹介していこう。

里芋は基本的には常温で保存をする。保存方法は、ペーパータオルに包み紙袋の中に入れ、日のあたらない風通しのよい場所で保存するのがよいだろう。

里芋は基本的には常温で保存するが、カットしたり洗ったりした場合は、冷蔵で保存して3日ほどを目安に使い切るようにしよう。

里芋は冷凍しても食感が変わらないので、たくさんの里芋を保存する場合は冷凍保存がおすすめだ。茹でて皮をむいたものと、皮付きで茹でていないものの両方とも冷凍することが可能だ。よく水気を取ってラップに包み、保存袋に入れて保存しよう。

里芋には赤いもと呼ばれる品種がある。ここでは、赤いもについて見ていこう

セレベスとは、インドネシアのセレベス島から伝わったといわれる里芋の品種。芽が赤いのが特徴で、里芋のようなぬめりはない。調理するとホクホクとした食感になる。含め煮にするのが一般的だ。

里芋の断面が赤く変色するのは、里芋に含まれている、アントシアニンが酸化したのが原因だ。しかし、腐食しているわけではないので食べることは可能だ。茶色や黒に変色した場合は、腐食の可能性があるので食べるのを避けたほうがよいだろう。この記事を読んで、里芋を食べる際の参考にしてみてはいかがだろうか。

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