人参の葉は栄養たっぷり！美味しく食べる方法や保存方法について紹介

1. 人参の葉にも栄養はある

スーパーなどではなかなか見かけることはないかもしれないが、直売所などでは葉付きの人参や人参の葉の部分だけが販売されていることがある。人参は葉の部分も野菜として取り扱われているのだ。そんな人参の葉の魅力を紹介しよう。

人参の葉は葉人参とも呼ばれている。葉人参は一般的な人参の根が成長している間に、間引きされて収穫されたものや、葉の食用を目的として収穫されたものである。人参は根が成長した状態だとどうしても葉が硬くなってしまうので、葉を食べる際は葉が柔らかい成長途中の人参を収穫するのがいいのだ。

人参の葉は、さまざまな栄養素を含んでいる。人参の葉と根の栄養成分を比較してみよう。

人参は根の部分よりも葉の部分の方が栄養価が高い。人参の葉は、タンパク質は根の1.4倍、カルシウムは根の3.5倍、マグネシウムは根の3倍、ビタミンCは根の3.7倍含んでいる。つまり、普段の人参を食べるよりも葉の方が豊富な栄養素を摂取できるといえる。（※1）

豊富な栄養を含む人参の葉は、どのように食べるのがよいのだろうか？人参の葉の美味しい食べ方を紹介しよう。

人参の葉を手に入れたら、料理する前に正しい保存方法をとってほしい。野菜としての人参の葉の保存方法を見てみよう。

人参の葉を通常の野菜と同じように冷蔵庫で保存する人も多いだろう。人参の葉の根元を切り落とし、新聞紙やキッチンペーパーで包み、切り口は濡らしたキッチンペーパーで包んでおくと新鮮なまま保存できる。人参の葉は水分がなくなってしまうと萎れてしまうので、できるだけ早めに使い切るのがおすすめだ。

人参の葉をすぐに使わない場合は、冷凍保存するのがおすすめだ。根と葉を分け、食べやすい長さに切って保存袋に入れて冷凍する。そのとき、葉は茹で、粗熱を取ってから水気を絞って冷凍するのがいいだろう。

人参の葉は根の部分よりも豊富な栄養素を含んでいる。新鮮な人参の葉は生のままでも食べることができるのだ。人参の葉は市場に出回ることも少なく、すぐに萎れてしまうので、正しい保存方法を行い、早めに食べきるのがおすすめだ。

（参考文献）

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