燻製のチップは10種類以上！特徴を掴んで好みに合うチップ選びを

燻製には熱燻、温燻、冷燻の3種類があるが、初心者が手軽に始めるなら熱燻がおすすめ。食材にもよるが、自宅にあるものを使い20分ほどで料理ができる。必要な道具は4つだ。

自宅にありそうな道具の中で圧倒的におすすめなのがこの2種類。底面がやや深く丸みを帯びていることがポイントだ。

食材をのせるための網は、鍋の直径のひと回り小さいもので。網が鍋の途中で引っかかるくらいの大きさがよい。

熱燻はスモークウッドではなくチップがおすすめだ。

スモークチップをのせるのに使う。
まず鍋の底にアルミホイルを敷き、片手でひと掴み程度のチップをのせ、チップの上にもアルミホイルをかぶせる（脂がチップに落ちるのを防ぐため）。
網を鍋の上にのせ、食材を並べてふたをする。
最初は強火で、煙が立ち始めたら弱火にしてじっくり15～20分ほど燻せば完成だ。大事な煙が逃げないよう、燻しているときは何度もふたを開けないように注意しよう。

多種の食材で燻製を作るときは、どんな食材にもマッチする万能系の燻製チップが使いやすい。

チップの中には燻製の香りが控えめで、子どもでも食べやすいものもある。

最後に、強烈なクセのある燻製チップを紹介しよう。苦手な人もいるが、一度ハマれば忘れられず、酒のつまみにもピッタリだ。

燻製のチップには上記のほかにもメスキート、ブドウ、ミカン、ハンノキなどの種類もある。大勢で食べる、燻製を普段あまり食べないという場合はポピュラーなチップがおすすめだ。複数のチップをミックスし、オリジナルのブレンドチップを作ることもできる。燻製の味に慣れたころに、ぜひ試してみてほしい。