通常２４時間かかる干し椎茸の戻しをたった２０分に短縮する裏技

通常は、冷水に入れて冷蔵庫に入れ２４時間戻す必要がある干し椎茸。冷水とは５℃程度で、冷蔵庫がちょうどいい。こうすることで、椎茸の旨味成分であるグアニル酸が常温で戻したものの８倍になるという。このやり方が味も香りも一番よいのだが、戻すのを忘れていたらそうは言っていられない。そんな困った時に、電子レンジを使えば２０分程度で戻すことができる。やり方は以下の通り。
（１）ハサミなどで干し椎茸の石づきを取り、軽く洗う。
（２）耐熱容器に入れ、ひたひたに水を入れラップをする。
（３）５００Wの電子レンジで3分加熱する。
（４）そのまま１５分放置し冷ます。

干し椎茸は２０度ほどのぬるま湯を使えば、２０分ほどで戻せる。しかし、ぬるま湯に直接入れると椎茸の旨味成分であるグアニル酸が急速に溶け出してしまう。それを防ぐために砂糖をひとつまみ入れる。砂糖を加えることで浸透圧が高くなり、旨味成分が溶け出すスピードを遅らせることができるのだ。