2020年2月20日1. 保存方法／冷暗所か冷蔵庫で保存を
脳を活性化する食材として注目のくるみ。くるみの約70％は脂質で、中でも注目なのがα-リノレン酸。脳の膜に含まれ、神経細胞の形成や認識機能を高める働きがあるといわれている。しかし、脂質は空気に触れると酸化しやすい。脂質が酸化すると、くるみの風味が損なわれ、体にもダメージを与える。
殻付きのくるみは、硬い殻で空気が遮断されているため、酸化が進みにくく安心だ。冷暗所で保存状態が良ければ、数年間もつともいわれている。ただし、長く保存するうちに虫が食って傷む可能性もあるので注意したい。
食べるたびに殻を割るのは大変なので、一般的には殻をむいたローストタイプのくるみがよく販売されている。ロースト（焙煎）して仕上げるため、香ばしくカリッとした歯ごたえが持ち味だ。ただし、火を通すことによって脂質の酸化が進行し、ビタミンも損なわれる。できるだけ酸化を避けるために、開封後はなるべく空気に触れないように密閉容器に入れ、冷暗所か冷蔵庫で保存しよう。冷蔵庫のチルド室の場合、約3カ月～6カ月間の賞味期限といわれているが、開封後はただちに食べ切るのがベターだ。
殻付きのくるみは、硬い殻で空気が遮断されているため、酸化が進みにくく安心だ。冷暗所で保存状態が良ければ、数年間もつともいわれている。ただし、長く保存するうちに虫が食って傷む可能性もあるので注意したい。
食べるたびに殻を割るのは大変なので、一般的には殻をむいたローストタイプのくるみがよく販売されている。ロースト（焙煎）して仕上げるため、香ばしくカリッとした歯ごたえが持ち味だ。ただし、火を通すことによって脂質の酸化が進行し、ビタミンも損なわれる。できるだけ酸化を避けるために、開封後はなるべく空気に触れないように密閉容器に入れ、冷暗所か冷蔵庫で保存しよう。冷蔵庫のチルド室の場合、約3カ月～6カ月間の賞味期限といわれているが、開封後はただちに食べ切るのがベターだ。
2. 冷凍のコツ／空気をしっかり抜いて冷凍
くるみをサラダやお菓子作りによく使う人や、健康のため継続的に食べる習慣をつけたいという人は、まとめ買いして冷凍保存しておくとよい。食品は水分を多く含んでいるものほど、冷凍すると水分が凍って膨張し、細胞組織が変質させられ、食感や味が損なわれやすい。だが、くるみは一般的に販売されているローストタイプでは、水分が10%以下しか含まれておらず、脂質が約70％以上を占め、そのほかはたんぱく質や炭水化物となっているので、冷凍しても食感がほとんど変わらない。ただし、ほかの食材のにおい移りによって風味が損なわれるので、小さめのジッパー付き保存袋によく空気を抜いて小分けし、さらに大きめの袋に2重にして入れて冷凍庫へ。保存期間は約1カ月だが、なるべく早めに使い切ろう。
3. 解凍方法／解凍後は軽く炒って
冷凍したくるみを解凍する際は、常温にしばらく置いておけばOKだ。ただし、そのまま食べたり、サラダのトッピングにしたりしたい時は、フライパンを揺らしながら中火で軽く炒るとよい。歯ごたえがぐんとよくなり、香ばしくなる。
解凍したくるみは、パンやパウンドケーキの生地に練り込んで焼くのはもちろんのこと、砂糖、水、バターでキャラメルがけにして、アイスクリームに混ぜるのもおすすめだ。そのままリンゴやバナナ、パイナップルなどのフルーツに添えるなど、くるみがあれば、簡単で栄養のあるデザートがたちまち完成する。スムージーやホットミルク、ミルクティーなどにプラスするのもよいだろう。
ほかにもくるみをすり鉢ですって、ゴマ代わりに青菜の和え物を作っても絶品だ。すったくるみをそばつゆに入れるのもおすすめ。ほのかな甘みとコク、皮のほろ苦さがそばの味を引き立て、新鮮な味わいになるので、ぜひお試しあれ。
解凍したくるみは、パンやパウンドケーキの生地に練り込んで焼くのはもちろんのこと、砂糖、水、バターでキャラメルがけにして、アイスクリームに混ぜるのもおすすめだ。そのままリンゴやバナナ、パイナップルなどのフルーツに添えるなど、くるみがあれば、簡単で栄養のあるデザートがたちまち完成する。スムージーやホットミルク、ミルクティーなどにプラスするのもよいだろう。
ほかにもくるみをすり鉢ですって、ゴマ代わりに青菜の和え物を作っても絶品だ。すったくるみをそばつゆに入れるのもおすすめ。ほのかな甘みとコク、皮のほろ苦さがそばの味を引き立て、新鮮な味わいになるので、ぜひお試しあれ。
結論
栄養価の高いくるみは注目の「ブレインフード」の代表格。冷蔵庫または冷凍庫でしっかり密閉常備しておいて、いつでもどこでもポリポリ食して、脳活に役立てたい。
