牛肉は下処理次第で味も変わる？ドリップ処理や調味料の正しい使い方

家で牛肉を焼くとあまり美味しくないと感じる要因の1つに、ドリップが挙げられる。ドリップとは、牛肉の中の水分や血が流れ出したもので、えぐみの元となるため、調理前に必ずキッチンペーパーなどで吸収させ拭き取ってから調理することが重要だ。

牛肉を焼く場合、塩コショウを使用していると思うが、どのタイミングで塩コショウを振っているだろうか。塩コショウは、焼く直前に振るのが正解だ。塩コショウを振って長時間置いておくと、水分が出過ぎて肉が硬くなるので、直前に振ることによって、程よく身が引き締まるのだ。

牛肉を美味しくするためには、余分なものを排除する必要もある。牛肉は焼くと固くなりやすく、食感が悪くなってしまう。そこで、筋に沿って少し切れ目を入れる筋切りと、ハンマーなどでお肉を叩き柔らかくする叩きという下処理を行うことにより、焼いた際に固い食感になるのを防ぐことができる。特に安いお肉を購入した場合はしっかり下処理を施そう。

今回紹介した牛肉の下処理は、決して難しい作業ではなく、ひと手間かければ誰にでもできるものだ。この処理を行うだけで大きく味が変わってくるので、せっかく牛肉を調理するのであれば、是非実践して美味しい牛肉料理を作ってみてはいかがだろうか。