このサイトは、画面を 
縦にしてご覧ください。
生姜焼きを美味しく仕上げる下準備&焼き方のコツ

生姜焼きを美味しく仕上げる下準備&焼き方のコツ

投稿者:ライター 清水文子(しみずあやこ)

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

2019年12月16日

生姜焼きといえば、日本人に愛される肉料理の定番。簡単に作れる時短メニューとしても知られているが、なかなかプロのような「やわらかくジューシーな仕上がり」にはならないと、悩む人も多い。今回は、そんな生姜焼きの悩みを解決するポイントを紹介しよう。ちょっとしたひと手間が必要だが、あなたの家庭の生姜焼きもランクアップするはずだ。

  
この記事をシェアする      
  • Facebook
  • Twitter
  • Hatebu
  • Facebook
  • Twitter
  • LINE
  • Hatebu

1. 生姜焼きをやわらかくする方法とは?

定食屋の定番メニューでもある生姜焼きを、嫌いな人はそういないだろう。生姜のスパイシーな香りが効いた甘辛いタレと肉の旨みは、ごはんとの相性もバツグン。ささっと簡単に短時間で作れるため、食卓に並ぶことの多い家庭の味でもある。
しかし意外なことに、その作り方は人によってさまざま。これほど定番の和食として知られているにもかかわらず、その作り方や材料には、数多くのバリエーションがあるのだ。ただ、好きな生姜焼きのイメージも人によってさまざまなのかというと、そうともいいきれない。おそらく、多くの人が「やわらかくジューシーな生姜焼き」を目指したいと思っているのではないだろうか。
今回は、そんなやわらかい生姜焼きを作る方法がテーマだ。一般的な生姜焼きに使われる豚肉は、脂肪分が少なくタンパク質が多い。タンパク質は熱すると変性し、肉に含まれる水分や旨みが溶け出してしまうため、加熱調理の生姜焼きは固くてパサパサとした食感になりやすいのだ。こうならないためには、下準備の方法、焼く方法にそれぞれテクニックが必要となる。次で詳しく解説しよう。

2. 生姜焼きの下準備のコツ

生姜焼きをやわらかくするためには、下準備にコツがいる。実は間違った下準備をすることで、肉を固くしていることもあるのだ。

・肉の筋を切る

これは、肉をやわらかくする方法としてはよく知られていることだろう。脂身と赤身の境目にある筋が加熱によって固くなり、縮んでしまう原因となるのだ。筋を断ち切るポイントは、4ヶ所~5ヶ所。ほかにも脂身があれば、同様に切り込みを入れよう。ちなみに、生姜焼きには豚ロース肉がおすすめ。脂肪とタンパク質のバランスがよく、肉質もやわらかい。いうまでもないが、肉選びも重要なポイントのひとつだ。

・片栗粉をまぶす

これも、やわらかくするためのコツとしては欠かせない方法だ。片栗粉というのは、ご存知の通り精製されたデンプンの粉のこと。加熱する前に片栗粉をまぶしておくと、デンプンが豚肉をコーティングし、旨みやエキスを逃さず焼くことができるのだ。このひと手間によって、パサパサとした食感ではなく、ジューシーでふっくらとした生姜焼きに仕上げることができる。

・焼く前の肉に塩分と糖分をつけない

「生姜焼きは焼く前に下味をつけておくと、しっかりと味が肉にしみ込むはず...」という説を実践している人は要注意。塩や醤油などの塩分を肉に与えてしまうと、浸透圧によって水分がどんどん逃げてしまう。どれほど焼き方が上手であっても、これではやわらかい生姜焼きにはならない。また、砂糖をつけるのもNG。焦げやすくなり、苦みの原因になるのだ。美味しい生姜焼きのためには、下味は酒としょうが汁だけにするのがコツ。しょうがの酵素には、肉をやわらかくする効果もある。

3. 生姜焼きの美味しい焼き方

下準備が済んだら、いよいよ焼いてみよう。やわらかく仕上げるためには、焼き方にも注意が必要。加熱料理のなかには、「フライパンに油を引いて温めたら具材を入れて...」という焼き方もあるが、生姜焼きには不向きだ。熱くなったフライパンに豚肉をのせると、急速に肉の収縮が進んでしまい固くなってしまう。生姜焼きを焼くときは、冷たいフライパンに肉をのせてから火をつけるという焼き方が正解だ。じっくりと火を通していくことで、縮みを防ぐことができる。

結論

家庭の生姜焼きがやわらかくならない原因について、「店はきっといい肉を使っているに違いない!」と思っていた人も多いかもしれない。しかし、本当の原因はもっと別のところにあるようだ。作り方を少し変えるだけで、普段の生姜焼きが格段にレベルアップする今回の方法、だまされたと思って、ぜひ試してみてほしい。

この記事もCheck!

  • 公開日:

    2018年12月27日

  • 更新日:

    2019年12月16日

ランキングランキング

    ページトップへ ページトップへ