知らないと損！【とんかつ】の旨さを引き出す3つの温め方を紹介

とんかつを旨いと感じるポイントのひとつは、カリッと香ばしい衣の食感である。いうまでもなく、とんかつの衣はパン粉であることがほとんどである。
とんかつの衣には、豚肉の旨みをぎゅっと閉じ込めたり、食感をよくしたり、さらに仕上がりのボリュームをアップさせたりと、さまざまな役割を持つ重要な材料である。

しかしできあがりから時間が経過すると、衣の食感が悪くなり旨さが損なわれがちである。その理由は、衣が豚肉から出る油分や外界の湿気などを吸収するためだ。
よって、冷えたとんかつの温め方のポイントは衣から水分を飛ばし、揚げたての状態に近づけることにほかならない。

では、さっそく電子レンジを使用した温め方を紹介しよう。
【準備するもの】

【温め方】

トースターは衣の食感を復活させることに適した調理器具といえるだろう。なぜならトースターは食材の中まで火を通すのではなく、おもに食材の表面を加熱し、焦げ目をつけ香ばしさをプラスしたり、キレイな焼き色をつけたりすることに特化した器具であるからだ。

また食品と熱源との距離が近く、トースター庫内の温度を急激に上昇させることができる。そのため、衣に含まれる水分が蒸発しやすく、サクサク感が復活し、まるで揚げ直したかのような仕上がりになるのである。

【温め方】

トースターは庫内の温度が急激にあがることや、とんかつが油を含む食材であることなどの理由から、あっという間に焦げてしまう場合があるため、十分注意しながら温めてほしい。

次は、巷でいま話題となっている「ノンフライオーブン」での温め方を紹介しよう。ノンフライオーブンとは、油を使わずに揚げ物調理をすることができる調理器具である。
油を使わずに揚げ物ができる仕組みは、ヒーターの熱を強制的に循環させ、食材を高温で包み込む。すると、食材自体に含まれる油分により、まるで油で揚げているかのようなサクサク感が出るのである。
ノンフライオーブンは、ほかの温め方に比べて時間がかかるというデメリットもあるが、揚げ物の温め直しには適した調理器具といえるだろう。

【温め方】
ノンフライオーブンの使用方法に従い、庫内にとんかつを並べ、ノンフライモードで加熱する。

焦げる心配がほぼないため、テクニックいらずのおすすめしたい温め方である。ぜひ試してほしい！

それぞれの調理器具の特徴を知ることで、とんかつの温め直しにより適した温め方のコツがつかめたのではないだろうか。ぜひ温め方のポイントを押さえて、揚げたてのようなとんかつの衣のサクサク感を復活させてほしい！