フランス料理の「ファルシ（ファルス）」とは？意味や作り方を紹介！

ファルシ（ファルス：farci）とはフランス料理の一種で、「ピーマンの肉詰め」のような肉類や魚類などを野菜に詰めた料理である。また、「ローストチキン」のような動物の内臓に具材を詰めた料理もファルシと呼ばれる。そのため、非常にバリエーションが豊富な料理として知られている。なお現在は、ファルシというとフランス料理よりも「茶番劇」などの意味合いで使われることが多い。

ファルシは和製フランス語で、正式名称は「ファルス（Farce）」である。ファルスの語源は、フランス語で「詰める」という意味がある「ファルシ（Farcir）」であり、ファルシの語源はラテン語で「詰め物をする」という意味の「Facire」であるという。なお、もともと「Farce」にはさまざまな意味があったそうで、料理名の「ファルス」を意味するのはレシピ本の中だけとなっているという。

ファルシはフランス料理の一種として知られているが、その歴史は古代ローマ時代よりも古いと考えられている。実際、ローマ帝国時代のレシピ本「アピシウス（Apicius De Re Coquinaria）」にもファルシ（ファルス）が紹介されており、そこには「鶏肉・野ウサギ・豚などの詰め物」として記されているそうだ。なお、世界には日本のピーマンの肉詰めのようにファルスに似た料理が多く存在する。

ファルシはフランス料理の「詰め物料理」の総称であるが、代表的なものはピーマンの肉詰め（Poivrons verts farcis）である。そこでフランスと日本のピーマンの肉詰めの違いを紹介しておこう。

ファルシの一種であるピーマンの肉詰めは、レシピによって異なるがヘタの部分を切り落として上から中に具材をつめるのが特徴となっている。また、中に入れる具材は練り混ぜたものではなくて、フライパンで炒め合わせてものを使うことが多い。さらにフレンチであるため味付けには塩コショウ・オリーブオイルなどを使い、トッピングにチーズを乗せてオーブンで焼き上げて作る。

ファルシにはさまざまなバリエーションがあるが、一番定番なのはピーマンの肉詰め（Poivrons verts farcis）である。そこでピーマンの肉詰めの作り方を以下に紹介しておこう。

フランスのファルシにはピーマンの肉詰め以外にも、キャベツ・ナス・ズッキーニ・カボチャなどを使ったものがある。また、日本で定番のシイタケの肉詰めやレンコンの肉詰め（挟み焼き）なども大きく見ればファルシの一種である。そんなバリエーションが豊富なファルシのアイデアを紹介する。

キャベツのファルシとは、日本でいうところの「ロールキャベツ」のことである。フランスでも家庭料理として親しまれており、丸ごとキャベツを使ったものや日本のように千切ったものなど、さまざまなバリエーションが存在する。キャベツを丸ごと使う場合は一旦茹でてから葉っぱを広げて、葉と葉の間に肉ダネを詰め込んで作るようにする。見た目も迫力がある豪華な一品を楽しむことができる。

ナスを使ったファルシは、南フランスの定番料理として知られている。縦半分に切ったナスを素揚げしたり、オーブンで焼いたりしてから、中身をくり抜いておく。ひき肉・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳を炒め合わせ、さらにくり抜いたナスを加えてタネを作る。その後、ナスの皮にタネを詰めて、あとはオーブンで焼き上げるだけ。ナスのほのかな苦みがアクセントになり、美味しく食べられる。

ズッキーニを使ったファルシも美味しいのでおすすめだ。ズッキーニで作る場合も、基本的にはナスのファルシと作り方は同じである。ただし、ズッキーニの場合は最初に揚げたり、焼いたりせずにスプーンで果肉部分をくりぬくことが可能だ。少しだけ青臭い味わいが楽しめるのがポイントである。

ファルシとはフランス料理の「詰め物」の総称である。日本のピーマンの肉詰めやロールキャベツとは異なり見た目の華やかさもあるので、ホームパーティーなどにもおすすめだ。旬の野菜を使っても美味しいので、ぜひ季節に合ったファルシに挑戦してみよう。