【タンドリーチキン】を丸ごと1羽オーブンで焼く方法！特別な日のメインディッシュに

タンドリーチキン用の鶏肉を漬けダレに漬けこむ時間は、短いもので2・3時間、長いものだと2・3日とかなり幅がある。しかし、漬け込む時間の長さに関わらず、漬け込んだ鶏肉は焼くまで冷蔵保存しよう。

冷蔵保存したタンドーリチキン用の鶏肉は、肉の中心部まで、とても冷たくなっている。このまま焼くと、表面ばかりが温まってしまい、中までなかなか火が通らない。これを避けるために、あらかじめ室温に戻してからオーブンで焼くようにしよう。これはステーキなどを焼く場合にも言えることだ。鶏丸ごと1羽となるとかなり厚みがあるので、その点も計算に入れて、どれくらい前から室温に戻しておくべきかを考えるようにしたい。

タンドーリチキンの調理に限らず、オーブン料理で大切なのは予熱することだ。魚焼きグリルで魚を焼くときにも、予熱してから焼くと美味しく焼ける。十分な予熱をすることによって、表面はパリッとしていて、なおかつ中までじっくり火の通ったタンドーリチキンに仕上がるのだ。

オーブンで肉を焼くときは、肉のすき間にジャガイモなどを置いて、一緒に焼くことが多いだろう。空きスペースを有効に活用し、付け合わせも同時に作れるよい方法だが、さらによい方法をお伝えしよう。ジャガイモは厚めの輪切りにし、タンドーリチキンの下に敷くのである。写真のような状態だと、鶏肉から出た肉汁が鶏肉自身を浸し、やや水っぽい仕上がりになってしまう。ジャガイモは肉の下に敷くことで、ジャガイモはタンドーリチキンの旨みを吸って一層美味しくなり、タンドーリチキンはパリッと仕上がるというわけである。

オーブンで熱々に焼き上げたタンドーリチキンは、冷めないうちに家族に食べてもらいたいものだ。そのためには、おすすめは鉄皿だが、無い場合には耐熱性の皿に移し替えよう。

ガッツリ派の方にすすめたい献立はインド料理店で食べるのと同じように、タンドーリチキンをカレーやナンと合わせて、コース料理として組み立てること。インド料理店のランチは、ミニサラダやカップスープなどがつくことも多いため参考にしよう。

オーブン料理をメインとした献立は、どうしても肉類中心になり野菜が不足する。そのため、副菜としてサラダでも、焼き野菜でも良いが、野菜を献立の中に加えるようにしよう。