意外と簡単！【ローストビーフ】の作り方からアレンジまでマスターしよう

ローストビーフとは、イギリス生まれの肉料理で、日曜日に食べられることが多いことからサンデーローストと呼ばれることもある料理だ。塊肉を使うのが特徴で、直火やオーブンを使ってじっくり焼きあげる調理法を用いるのが一般的。一方牛のたたきは、表面に焼き色を付ける調理法を用いる料理。ローストビーフとは違い、中身は生であることが特徴だ。

ローストビーフはもともと脂肪の少ない赤身肉などを使うため、肉料理の中でも比較的低カロリーな料理だ。糖質も少なく高たんぱくなため、ダイエットにも向いている。しかし、生クリームやバターをたっぷり使ったソース、肉汁を使ったソースなどをかけすぎると、高カロリーになってしまうことがあるので、ダイエット中には気をつけたい。

ローストビーフは酸化を防止するため、なるべく空気に触れないようラップなどにしっかりと包み、塊のまま冷凍するのがおすすめだ。できるだけ早く冷凍させるため、冷凍庫の開閉はなるべく少なくしよう。保存期間の目安は半月～1ヶ月ほど。食べる際には、前日に冷蔵庫に移して冷蔵解凍するのが旨みを逃さないポイントだ。レンジで加熱すると、見ためが悪くなり味が落ちるので避けよう。

低温調理器や真空パックした肉を湯煎して作る方法もあるが、オーブンを使って調理すれば、簡単にローストビーフができあがる。生焼けを防ぐため常温に戻した塊肉に塩をすり込む。網をのせた天板に塊肉をのせ、1カップの水を注ごう。120℃に温めたオーブンに天板を入れ、50分ほど焼きあげれば完成だ。小さな塊肉より500gほどの大きめの塊肉を使うことで失敗しにくくなる。

焦げ付きにくく、肉の塊が入る大きさのフライパンを選び、ローストビーフに適している部位であるランプやサーロイン、内ももなどを使って調理を始めよう。火の通りのムラをなくすため、常温に戻した塊肉を焼く。冷めても美味しく食べられるよう、脂は極力包丁などで切り落としておくのがおすすめだ。できあがったら包丁を前後させながらていねいに切ろう。