いつもの料理を手作りドレッシングで美味しくする！基本と応用を紹介

ドレッシングは、植物性オイルと酢や柑橘類の果汁をメインに、塩・砂糖・コショウなどの調味料や香辛料などを加えたものだ。

日本でドレッシングが商品として流通したのは、昭和30年代に入ってからだ。歴史はまだ浅いが、今では数えきれない種類のドレッシングが店頭に並んでいる。短い歴史にもかかわらず、すっかり日本人の食生活に溶け込んでいるのだ。

シンプルなドレッシングは、家で時間をかけずに作ることができる。市販品とは違って日持ちはしないが、保存料など添加物の心配がないのが嬉しい。まずは、基本的なドレッシングから挑戦しよう。

ドレッシングの入門編として押さえておきたいのが、フレンチドレッシングだ。サラダオイル・酢・塩・コショウ、この４つの材料をボトルに入れてよくシェイクするだけ。オイル２：酢１の割合で、好みで砂糖やマスタードを入れてもよい。使用する酢の種類は、リンゴ酢・ワインビネガー・柑橘果汁など好みのものを。

イタリアンドレッシングは、サラダオイルの代わりにオリーブオイルを使う。好みで玉ねぎやニンニクのすりおろしや、バジルなどのハーブを加え。砂糖やハチミツをプラスするとマイルドな味に。トマトとモッツァレラチーズのサラダや、カルパッチョなど魚介を使ったサラダにもよく合う。

生野菜やボイル野菜だけではなく、料理にも使える万能ドレッシングを紹介しよう。

材料は、白ゴマのペースト・酢・すりゴマ・しょうゆ・みりん・おろしニンニク少々。ゴマペーストと酢の割合は２：１。蒸し鶏や
豚肉のしゃぶしゃぶ、和え物にも合う。

酢２：ゴマ油１の割合に、醤油と砂糖を加えるだけ。ピリ辛が好きな人はラー油や豆板醤を少々入れる。春雨の和え物や焼ナス、茹でた青梗菜などとも相性がいい。野菜炒めやチャーハンの調味料としても活用できる。

人参１本、タマネギ１/２個をすりおろし、酢・サラダオイルと混ぜる。（１：２の割合）。醤油・砂糖・塩で味付けする。作りたては玉ねぎの辛みが強いため、１～２日冷蔵庫でなじませる。冷ややっこのタレや、肉を漬けてソテーにしても。

ドレッシングは基本の割合をマスターすれば、加える材料は自由に楽しめてバリエーションは無限に広がる。料理に合わせて自分好みのドレッシングに挑戦してみよう。生野菜や果汁を使ったものは、2日程度で食べきることを忘れずに。